食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
4期
23-27
,共5页
林文祥%胡卓炎%余恺%余小林
林文祥%鬍卓炎%餘愷%餘小林
림문상%호탁염%여개%여소림
混料设计%荔枝汁%苹果汁%混合果汁配方
混料設計%荔枝汁%蘋果汁%混閤果汁配方
혼료설계%려지즙%평과즙%혼합과즙배방
探讨不同的荔枝和苹果汁配比对混合果汁饮料感官指标的影响.应用混料设计中的极顶设计,按不同质量分数:水(70％～90％)、荔枝汁(5％～15％)和苹果汁(5％～15％)的限定水平条件中组合不同的混合果汁饮料配方,利用5分嗜好尺度感官评定法评定混合果汁样品的香气、滋味、色泽和总体评价4个感官指标,采用Design Expert统计软件分析数据,通过建立回归方程及多目标优化分析,获得优化的混合果汁配比为70％水、15％荔枝汁和15％苹果汁,经验证实验,优化配方的香气、滋味、色泽和总体评价指标分值分别为4.19、3.92、4.12和3.73,与预测值相符.
探討不同的荔枝和蘋果汁配比對混閤果汁飲料感官指標的影響.應用混料設計中的極頂設計,按不同質量分數:水(70％～90％)、荔枝汁(5％～15％)和蘋果汁(5％～15％)的限定水平條件中組閤不同的混閤果汁飲料配方,利用5分嗜好呎度感官評定法評定混閤果汁樣品的香氣、滋味、色澤和總體評價4箇感官指標,採用Design Expert統計軟件分析數據,通過建立迴歸方程及多目標優化分析,穫得優化的混閤果汁配比為70％水、15％荔枝汁和15％蘋果汁,經驗證實驗,優化配方的香氣、滋味、色澤和總體評價指標分值分彆為4.19、3.92、4.12和3.73,與預測值相符.
탐토불동적려지화평과즙배비대혼합과즙음료감관지표적영향.응용혼료설계중적겁정설계,안불동질량분수:수(70％～90％)、려지즙(5％～15％)화평과즙(5％～15％)적한정수평조건중조합불동적혼합과즙음료배방,이용5분기호척도감관평정법평정혼합과즙양품적향기、자미、색택화총체평개4개감관지표,채용Design Expert통계연건분석수거,통과건립회귀방정급다목표우화분석,획득우화적혼합과즙배비위70％수、15％려지즙화15％평과즙,경험증실험,우화배방적향기、자미、색택화총체평개지표분치분별위4.19、3.92、4.12화3.73,여예측치상부.
