食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
2期
317-320
,共4页
可食性膜%壳聚糖%木薯淀粉%羊肉%保鲜
可食性膜%殼聚糖%木藷澱粉%羊肉%保鮮
가식성막%각취당%목서정분%양육%보선
以木薯淀粉、壳聚糖为原料,研制可食性复合保鲜膜,并测试其性能,同时将其应用于羊肉保鲜中.结果表明:当2％木薯淀粉溶液与2％壳聚糖溶液的配比为1.5:1时得到的复合膜综合性能最优,其拉伸强度、断裂伸长率、透水气率和透光率分别为(47.75±2.49)MPa、(77.4±2.3)％、(0.355±0.056)g·mm/(h·m2·kPa)、(70.4±1.02)％.该复合膜包装冷藏羊肉(4℃),在贮藏期10d内,羊肉失水率、挥发性盐基总氮值、丙二醛值均低于未包复合膜的羊肉,并且差异显著(P＜0.05).
以木藷澱粉、殼聚糖為原料,研製可食性複閤保鮮膜,併測試其性能,同時將其應用于羊肉保鮮中.結果錶明:噹2％木藷澱粉溶液與2％殼聚糖溶液的配比為1.5:1時得到的複閤膜綜閤性能最優,其拉伸彊度、斷裂伸長率、透水氣率和透光率分彆為(47.75±2.49)MPa、(77.4±2.3)％、(0.355±0.056)g·mm/(h·m2·kPa)、(70.4±1.02)％.該複閤膜包裝冷藏羊肉(4℃),在貯藏期10d內,羊肉失水率、揮髮性鹽基總氮值、丙二醛值均低于未包複閤膜的羊肉,併且差異顯著(P＜0.05).
이목서정분、각취당위원료,연제가식성복합보선막,병측시기성능,동시장기응용우양육보선중.결과표명:당2％목서정분용액여2％각취당용액적배비위1.5:1시득도적복합막종합성능최우,기랍신강도、단렬신장솔、투수기솔화투광솔분별위(47.75±2.49)MPa、(77.4±2.3)％、(0.355±0.056)g·mm/(h·m2·kPa)、(70.4±1.02)％.해복합막포장랭장양육(4℃),재저장기10d내,양육실수솔、휘발성염기총담치、병이철치균저우미포복합막적양육,병차차이현저(P＜0.05).
