CAJ | 학술논문

为评估舟山海域扁玉螺和玉螺的营养水平,确定其食用价值和养殖开发前景,采用常规营养指标测定方法对两种玉螺软体部分营养成分进行测定,分析比较一般营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物元素等组成,并对其营养成分进行评价.结果表明:扁玉螺和玉螺具有高蛋白低脂肪的特征,扁玉螺蛋白质总含量(以湿质量计)为19.34％,玉螺为15.55％,二者包括常见的18种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸齐全,分别占氨基酸总含量的33.93％(扁玉螺)和36.19％(玉螺),两种玉螺中的4种鲜味氨基酸含量丰富,占氨基酸总量将近40％,扁玉螺的氨基酸比值系数分为51.59,玉螺为45.41；两种玉螺软体部分脂肪酸以不饱和脂肪酸为主(含量均超过60％),其中二十碳五烯酸+二十二碳六稀酸(EPA+DHA)接近20％；两种玉螺软体部分K含量最高,其次为Mg;微量元素中Fe含量最高,其次为Zn,扁玉螺和玉螺的Zn与Cu质量比分别为3.39和5.05,Zn与Fe质量比分别为0.33和0.80,说明两种玉螺的Cu、Fe、Zn的比值较为合理.扁玉螺和玉螺均是营养价值较高的海水经济贝类,具有很高的食用价值及广阔的养殖前景和市场开发潜力.
위평고주산해역편옥라화옥라적영양수평,학정기식용개치화양식개발전경,채용상규영양지표측정방법대량충옥라연체부분영양성분진행측정,분석비교일반영양성분、안기산、지방산、광물원소등조성,병대기영양성분진행평개.결과표명:편옥라화옥라구유고단백저지방적특정,편옥라단백질총함량(이습질량계)위19.34％,옥라위15.55％,이자포괄상견적18충안기산,기중8충인체필수안기산제전,분별점안기산총함량적33.93％(편옥라)화36.19％(옥라),량충옥라중적4충선미안기산함량봉부,점안기산총량장근40％,편옥라적안기산비치계수분위51.59,옥라위45.41；량충옥라연체부분지방산이불포화지방산위주(함량균초과60％),기중이십탄오희산+이십이탄륙희산(EPA+DHA)접근20％；량충옥라연체부분K함량최고,기차위Mg;미량원소중Fe함량최고,기차위Zn,편옥라화옥라적Zn여Cu질량비분별위3.39화5.05,Zn여Fe질량비분별위0.33화0.80,설명량충옥라적Cu、Fe、Zn적비치교위합리.편옥라화옥라균시영양개치교고적해수경제패류,구유흔고적식용개치급엄활적양식전경화시장개발잠력.