食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
2期
282-287
,共6页
涂行浩%张弘%郑华%张雯雯%李坤%徐涓
塗行浩%張弘%鄭華%張雯雯%李坤%徐涓
도행호%장홍%정화%장문문%리곤%서연
玛咖块根%贮藏温度%品质%保鲜
瑪咖塊根%貯藏溫度%品質%保鮮
마가괴근%저장온도%품질%보선
为确定玛咖块根采后适宜的贮藏温度,延长流通和供应期,研究4、10℃和20℃贮藏时玛咖块根生理及品质的变化规律.结果表明:与10℃和20℃贮藏相比,低温(4℃)贮藏能显著降低玛咖块根的质量损失率,延缓玛咖块根中可溶性蛋白质、可溶性固形物以及芥子油苷含量的下降,同时有效抑制玛咖块根褐变及黑芥子酶活性,但不同贮藏温度间总生物碱含量变化差异不显著(P＞0.05).玛咖块根在4℃贮藏14d,功效活性成分芥子油苷含量仅下降了3.8％,总生物碱含量下降14.6％,效果好于10℃和20℃.
為確定瑪咖塊根採後適宜的貯藏溫度,延長流通和供應期,研究4、10℃和20℃貯藏時瑪咖塊根生理及品質的變化規律.結果錶明:與10℃和20℃貯藏相比,低溫(4℃)貯藏能顯著降低瑪咖塊根的質量損失率,延緩瑪咖塊根中可溶性蛋白質、可溶性固形物以及芥子油苷含量的下降,同時有效抑製瑪咖塊根褐變及黑芥子酶活性,但不同貯藏溫度間總生物堿含量變化差異不顯著(P＞0.05).瑪咖塊根在4℃貯藏14d,功效活性成分芥子油苷含量僅下降瞭3.8％,總生物堿含量下降14.6％,效果好于10℃和20℃.
위학정마가괴근채후괄의적저장온도,연장류통화공응기,연구4、10℃화20℃저장시마가괴근생리급품질적변화규률.결과표명:여10℃화20℃저장상비,저온(4℃)저장능현저강저마가괴근적질량손실솔,연완마가괴근중가용성단백질、가용성고형물이급개자유감함량적하강,동시유효억제마가괴근갈변급흑개자매활성,단불동저장온도간총생물감함량변화차이불현저(P＞0.05).마가괴근재4℃저장14d,공효활성성분개자유감함량부하강료3.8％,총생물감함량하강14.6％,효과호우10℃화20℃.
