CAJ | 학술논문

以100％橙汁为研究对象,监测其在4、20、37℃和55℃贮藏24周过程中化学指标如VC、5-羟甲基糠醛(HMF)、糖类物质、类胡萝卜素、总多酚和总类黄酮的变化.结果表明:实验周期内100％橙汁中VC降解规律和HMF(37℃、55)积累量的变化可用一级动力学模型进行描述；20、37℃及55℃,100％橙汁中的葡萄糖和果糖含量逐渐增加,蔗糖含量逐渐降低,而4℃其蔗糖、葡萄糖和果糖含量无显著变化；总多酚含量贮藏前期变化不显著,后期呈上升趋势；主要类胡萝卜素含量呈降低趋势；总类黄酮降解率在13.0％～24.4％之间.因此,贮藏温度对100％橙汁的化学品质影响显著,4℃低温下贮藏可以保持货架期橙汁化学品质相对稳定,有利于橙汁的贮藏.
이100％등즙위연구대상,감측기재4、20、37℃화55℃저장24주과정중화학지표여VC、5-간갑기강철(HMF)、당류물질、류호라복소、총다분화총류황동적변화.결과표명:실험주기내100％등즙중VC강해규률화HMF(37℃、55)적루량적변화가용일급동역학모형진행묘술；20、37℃급55℃,100％등즙중적포도당화과당함량축점증가,자당함량축점강저,이4℃기자당、포도당화과당함량무현저변화；총다분함량저장전기변화불현저,후기정상승추세；주요류호라복소함량정강저추세；총류황동강해솔재13.0％～24.4％지간.인차,저장온도대100％등즙적화학품질영향현저,4℃저온하저장가이보지화가기등즙화학품질상대은정,유리우등즙적저장.