食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
5期
197-201
,共5页
薏米酒%淀粉%液化%糖化
薏米酒%澱粉%液化%糖化
의미주%정분%액화%당화
以薏米为原料,以葡萄糖当量值(DE值)为评价指标,对薏米酒微生物发酵前淀粉液化及糖化工艺进行研究,考察酶添加量、pH值、温度、时间对DE值的影响.结果表明,最优的液化工艺条件为α-淀粉酶添加量2.0％、pH6.5、液化温度60℃、液化时间3.0h；糖化最优工艺条件为糖化温度55℃、pH4.5、糖化酶添加量2.5％、糖化时间2.5h.在此条件下,最终水解液的还原糖含量和DE值分别达到6.87g/100mL和76.4％.
以薏米為原料,以葡萄糖噹量值(DE值)為評價指標,對薏米酒微生物髮酵前澱粉液化及糖化工藝進行研究,攷察酶添加量、pH值、溫度、時間對DE值的影響.結果錶明,最優的液化工藝條件為α-澱粉酶添加量2.0％、pH6.5、液化溫度60℃、液化時間3.0h；糖化最優工藝條件為糖化溫度55℃、pH4.5、糖化酶添加量2.5％、糖化時間2.5h.在此條件下,最終水解液的還原糖含量和DE值分彆達到6.87g/100mL和76.4％.
이의미위원료,이포도당당량치(DE치)위평개지표,대의미주미생물발효전정분액화급당화공예진행연구,고찰매첨가량、pH치、온도、시간대DE치적영향.결과표명,최우적액화공예조건위α-정분매첨가량2.0％、pH6.5、액화온도60℃、액화시간3.0h；당화최우공예조건위당화온도55℃、pH4.5、당화매첨가량2.5％、당화시간2.5h.재차조건하,최종수해액적환원당함량화DE치분별체도6.87g/100mL화76.4％.
