食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
5期
156-160
,共5页
吕顺%林琳%向蔚%陆剑锋%叶应旺%姜绍通
呂順%林琳%嚮蔚%陸劍鋒%葉應旺%薑紹通
려순%림림%향위%륙검봉%협응왕%강소통
碱性蛋白酶%水解明胶%紫外分光光度法%水解度
堿性蛋白酶%水解明膠%紫外分光光度法%水解度
감성단백매%수해명효%자외분광광도법%수해도
采用碱性蛋白酶对鮰鱼皮明胶进行水解,先确定水解度的测定方法,并通过单因素试验和正交试验对碱性蛋白酶水解鮰鱼明胶的工艺条件进行优化.结果显示:利用改进的紫外分光光度法测定鮰鱼皮明胶水解液的水解度,此方法操作简单、结果较准确,可快速测定明胶的水解度.碱性蛋白酶水解明胶的最佳工艺条件为加酶量4000U/mL、酶解温度50℃、pH9.5、酶解时间3h,此时明胶的水解度达到35.12％.
採用堿性蛋白酶對鮰魚皮明膠進行水解,先確定水解度的測定方法,併通過單因素試驗和正交試驗對堿性蛋白酶水解鮰魚明膠的工藝條件進行優化.結果顯示:利用改進的紫外分光光度法測定鮰魚皮明膠水解液的水解度,此方法操作簡單、結果較準確,可快速測定明膠的水解度.堿性蛋白酶水解明膠的最佳工藝條件為加酶量4000U/mL、酶解溫度50℃、pH9.5、酶解時間3h,此時明膠的水解度達到35.12％.
채용감성단백매대회어피명효진행수해,선학정수해도적측정방법,병통과단인소시험화정교시험대감성단백매수해회어명효적공예조건진행우화.결과현시:이용개진적자외분광광도법측정회어피명효수해액적수해도,차방법조작간단、결과교준학,가쾌속측정명효적수해도.감성단백매수해명효적최가공예조건위가매량4000U/mL、매해온도50℃、pH9.5、매해시간3h,차시명효적수해도체도35.12％.
