食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
2期
246-250
,共5页
王亦佳%刚成诚%陈奕兆%李建龙%王科峰%高建刚%俞忠%钱伟东
王亦佳%剛成誠%陳奕兆%李建龍%王科峰%高建剛%俞忠%錢偉東
왕역가%강성성%진혁조%리건룡%왕과봉%고건강%유충%전위동
凤凰水蜜桃%农艺方法%姜汁处理%果品保鲜
鳳凰水蜜桃%農藝方法%薑汁處理%果品保鮮
봉황수밀도%농예방법%강즙처리%과품보선
以江苏省张家港市凤凰镇的凤凰水蜜桃(Prunus persica)为实验材料,研究姜汁与水比例(1:10、1:15、1:30(g/mL) 和处理时间(5s、10min、1h)不同组合农艺方法对桃果实的保鲜效果.实验采取直接浸果的方式,果实处理后装入保鲜袋置于常温条件下(25℃),放置5d后测量质量损失率等8种生理指标.结果表明:不同姜汁与水比例、时间组合的处理组,桃果实各生理指标值都优于对照组,且就大多数指标而言,各组之间具有显著性差异,说明各组合处理组对凤凰水蜜桃均有一定的保鲜作用；相比于姜汁与水比例的增加对桃果实保鲜的影响,延长浸果时间对桃果实保鲜效果的提升更为显著.综合考虑,最佳处理条件为姜汁与水比例1:30(g/mL)、浸果时间1h,此组合不仅节约原料,还能很好的保持果实的质量、硬度,抑制呼吸作用.总之,姜汁浸果是一种无食用安全性隐患、操作简便的保鲜方法,且原料易得、成本较低,适宜在无大规模工厂化生产条件的广大果农中推广使用.
以江囌省張傢港市鳳凰鎮的鳳凰水蜜桃(Prunus persica)為實驗材料,研究薑汁與水比例(1:10、1:15、1:30(g/mL) 和處理時間(5s、10min、1h)不同組閤農藝方法對桃果實的保鮮效果.實驗採取直接浸果的方式,果實處理後裝入保鮮袋置于常溫條件下(25℃),放置5d後測量質量損失率等8種生理指標.結果錶明:不同薑汁與水比例、時間組閤的處理組,桃果實各生理指標值都優于對照組,且就大多數指標而言,各組之間具有顯著性差異,說明各組閤處理組對鳳凰水蜜桃均有一定的保鮮作用；相比于薑汁與水比例的增加對桃果實保鮮的影響,延長浸果時間對桃果實保鮮效果的提升更為顯著.綜閤攷慮,最佳處理條件為薑汁與水比例1:30(g/mL)、浸果時間1h,此組閤不僅節約原料,還能很好的保持果實的質量、硬度,抑製呼吸作用.總之,薑汁浸果是一種無食用安全性隱患、操作簡便的保鮮方法,且原料易得、成本較低,適宜在無大規模工廠化生產條件的廣大果農中推廣使用.
이강소성장가항시봉황진적봉황수밀도(Prunus persica)위실험재료,연구강즙여수비례(1:10、1:15、1:30(g/mL) 화처리시간(5s、10min、1h)불동조합농예방법대도과실적보선효과.실험채취직접침과적방식,과실처리후장입보선대치우상온조건하(25℃),방치5d후측량질량손실솔등8충생리지표.결과표명:불동강즙여수비례、시간조합적처리조,도과실각생리지표치도우우대조조,차취대다수지표이언,각조지간구유현저성차이,설명각조합처리조대봉황수밀도균유일정적보선작용；상비우강즙여수비례적증가대도과실보선적영향,연장침과시간대도과실보선효과적제승경위현저.종합고필,최가처리조건위강즙여수비례1:30(g/mL)、침과시간1h,차조합불부절약원료,환능흔호적보지과실적질량、경도,억제호흡작용.총지,강즙침과시일충무식용안전성은환、조작간편적보선방법,차원료역득、성본교저,괄의재무대규모공엄화생산조건적엄대과농중추엄사용.
