CAJ | 학술논문

为了确定拟合冷却猪肉中假单胞菌低温下生长的最适模型,分别对低温(0、5、10℃)条件下托盘和真空包装冷却猪肉中假单胞菌的生长特点进行分析,应用修正的Gompertz、Baranyi及Huang模型对其进行拟合,通过残差和拟合度(RSS、AIC、RSE)等统计指标比较3种模型的拟合能力,分析不同模型拟合假单胞菌生长的差别.结果表明:低温托盘和真空包装条件下假单胞菌在延滞期出现了明显的菌数下降现象,随后呈现“S”形生长；0℃条件下Baranyi模型拟合出最小的RSS、AIC、RSE值,分别是5.2933、-54.0428、0.1708;而修正的Gompertz模型和Huang模型分别在5℃和10℃条件下拟合出最小的RSS、AIC、RSE值,分别是17.7372、-18.9098、0.5068和13.0410、-22.4848、0.4207.拟合冷却猪肉中假单胞菌生长的最适模型0℃是Baranyi模型,5℃是修正的Gompertz模型,10℃是Huang模型.因此,在冷却猪肉腐败菌预测时,不同温度条件下应该选择最适合的模型而不是单一的模型来预测假单胞菌的生长.
위료학정의합냉각저육중가단포균저온하생장적최괄모형,분별대저온(0、5、10℃)조건하탁반화진공포장냉각저육중가단포균적생장특점진행분석,응용수정적Gompertz、Baranyi급Huang모형대기진행의합,통과잔차화의합도(RSS、AIC、RSE)등통계지표비교3충모형적의합능력,분석불동모형의합가단포균생장적차별.결과표명:저온탁반화진공포장조건하가단포균재연체기출현료명현적균수하강현상,수후정현“S”형생장；0℃조건하Baranyi모형의합출최소적RSS、AIC、RSE치,분별시5.2933、-54.0428、0.1708;이수정적Gompertz모형화Huang모형분별재5℃화10℃조건하의합출최소적RSS、AIC、RSE치,분별시17.7372、-18.9098、0.5068화13.0410、-22.4848、0.4207.의합냉각저육중가단포균생장적최괄모형0℃시Baranyi모형,5℃시수정적Gompertz모형,10℃시Huang모형.인차,재냉각저육부패균예측시,불동온도조건하응해선택최괄합적모형이불시단일적모형래예측가단포균적생장.