食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
5期
96-99
,共4页
余辉%陈小娥%陈洁%方旭波%江旭华
餘輝%陳小娥%陳潔%方旭波%江旭華
여휘%진소아%진길%방욱파%강욱화
超高压%大豆分离蛋白%鱼糜%鼬鳚鱼
超高壓%大豆分離蛋白%魚糜%鼬鳚魚
초고압%대두분리단백%어미%유위어
以鼬鳚鱼糜-大豆分离蛋白(SPI)复合物为材料,通过单因素与正交试验对鼬鳚鱼糜-SPI复合物的超高压辅助凝胶化工艺条件进行优化.结果表明,超高压凝胶化条件为:压力300MPa、保压时间15min、保压温度20℃.同时,研究超高压与热凝胶相结合对鼬鳚鱼糜-SPI复合物品质的影响,结果显示,其最适组合方式为先300MPa、20℃条件下保压15min,再迅速于40℃加热60min,最后迅速于90℃加热30min,获得鼬鳚鱼糜-SPI复合物的凝胶强度可达(561.35±48.21)g·cm.
以鼬鳚魚糜-大豆分離蛋白(SPI)複閤物為材料,通過單因素與正交試驗對鼬鳚魚糜-SPI複閤物的超高壓輔助凝膠化工藝條件進行優化.結果錶明,超高壓凝膠化條件為:壓力300MPa、保壓時間15min、保壓溫度20℃.同時,研究超高壓與熱凝膠相結閤對鼬鳚魚糜-SPI複閤物品質的影響,結果顯示,其最適組閤方式為先300MPa、20℃條件下保壓15min,再迅速于40℃加熱60min,最後迅速于90℃加熱30min,穫得鼬鳚魚糜-SPI複閤物的凝膠彊度可達(561.35±48.21)g·cm.
이유위어미-대두분리단백(SPI)복합물위재료,통과단인소여정교시험대유위어미-SPI복합물적초고압보조응효화공예조건진행우화.결과표명,초고압응효화조건위:압력300MPa、보압시간15min、보압온도20℃.동시,연구초고압여열응효상결합대유위어미-SPI복합물품질적영향,결과현시,기최괄조합방식위선300MPa、20℃조건하보압15min,재신속우40℃가열60min,최후신속우90℃가열30min,획득유위어미-SPI복합물적응효강도가체(561.35±48.21)g·cm.
