食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
5期
72-75
,共4页
王微%赵兴娥%王颖%阚建全
王微%趙興娥%王穎%闞建全
왕미%조흥아%왕영%감건전
(鲜)辣椒%理化指标%感官指标%微生物指标%质量评价
(鮮)辣椒%理化指標%感官指標%微生物指標%質量評價
(선)랄초%이화지표%감관지표%미생물지표%질량평개
鉴于鲊辣椒目前还没有国家标准,实验通过对市售的几种鲊辣椒的理化指标、微生物指标的测定及对其感官评定,再依据几个辣椒制品的国家或行业的质量安全标准要求,建立鲊辣椒的质量评价指标体系.结果表明:鲊辣椒应符合水分含量≤45％、总酸含量≤2.0％、氨基酸态氮含量≥0.30％、蛋白质含量≥3.0％、食盐含量≤8％、亚硝酸盐含量≤5.0mg/kg,达到该标准要求的鲊辣椒产品,品质是市场上较好的.
鑒于鲊辣椒目前還沒有國傢標準,實驗通過對市售的幾種鲊辣椒的理化指標、微生物指標的測定及對其感官評定,再依據幾箇辣椒製品的國傢或行業的質量安全標準要求,建立鲊辣椒的質量評價指標體繫.結果錶明:鲊辣椒應符閤水分含量≤45％、總痠含量≤2.0％、氨基痠態氮含量≥0.30％、蛋白質含量≥3.0％、食鹽含量≤8％、亞硝痠鹽含量≤5.0mg/kg,達到該標準要求的鲊辣椒產品,品質是市場上較好的.
감우자랄초목전환몰유국가표준,실험통과대시수적궤충자랄초적이화지표、미생물지표적측정급대기감관평정,재의거궤개랄초제품적국가혹행업적질량안전표준요구,건립자랄초적질량평개지표체계.결과표명:자랄초응부합수분함량≤45％、총산함량≤2.0％、안기산태담함량≥0.30％、단백질함량≥3.0％、식염함량≤8％、아초산염함량≤5.0mg/kg,체도해표준요구적자랄초산품,품질시시장상교호적.
