食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
2期
105-109
,共5页
小扁豆%浸泡%萌芽%γ-氨基丁酸合成
小扁豆%浸泡%萌芽%γ-氨基丁痠閤成
소편두%침포%맹아%γ-안기정산합성
以小扁豆为原料,利用浸泡和萌芽富集γ-氨基丁酸.通过单因素和正交试验研究浸泡时间和温度、萌芽时间和温度对小扁豆中γ-氨基丁酸合成的影响,从而确定最佳工艺条件.结果表明:在浸泡时间2.5h、浸泡温度36℃、萌芽时间5h及萌芽温度24℃的条件下,小扁豆中γ-氨基丁酸含量为380.503mg/100g干基,是未处理小扁豆中γ-氨基丁酸含量的1.9倍.
以小扁豆為原料,利用浸泡和萌芽富集γ-氨基丁痠.通過單因素和正交試驗研究浸泡時間和溫度、萌芽時間和溫度對小扁豆中γ-氨基丁痠閤成的影響,從而確定最佳工藝條件.結果錶明:在浸泡時間2.5h、浸泡溫度36℃、萌芽時間5h及萌芽溫度24℃的條件下,小扁豆中γ-氨基丁痠含量為380.503mg/100g榦基,是未處理小扁豆中γ-氨基丁痠含量的1.9倍.
이소편두위원료,이용침포화맹아부집γ-안기정산.통과단인소화정교시험연구침포시간화온도、맹아시간화온도대소편두중γ-안기정산합성적영향,종이학정최가공예조건.결과표명:재침포시간2.5h、침포온도36℃、맹아시간5h급맹아온도24℃적조건하,소편두중γ-안기정산함량위380.503mg/100g간기,시미처리소편두중γ-안기정산함량적1.9배.
