CAJ | 학술논문

主要分析荷斯坦牛、牦牛、娟珊牛、摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、Ⅰ代杂交水牛、高代杂交水牛等7个品种的原料乳的常规营养成分,并对原料乳中蛋白质和氨基酸组成及牛乳缓冲能力进行测定.结果显示:摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、Ⅰ代杂交水牛和高代杂交水牛的乳脂肪含量分别为6.86％、7.99％、8.34％、8.69％,蛋白质含量分别为5.75％、5.14％、5.78％、5.58％,干物质含量分别为17.07％、18.79％、19.73％、19.88％,显著高于其他3种牛乳；牦牛和娟珊牛乳中乳糖含量分别为5.09％、5.17％,显著高于其他5种牛乳.SDS-PAGE显示:水牛乳中除含有牛乳血清蛋白(BSA)、α-酪蛋白(α-CN)、β-酪蛋白(β-CN)、κ-酪蛋白(κ-CN)、β-乳球蛋白(β-Lg)和α-乳白蛋白(α-La)主要蛋白外,还含有一些未定性蛋白；且水牛乳具有最好的缓冲性能,其次是牦牛乳和娟珊牛乳,荷斯坦牛乳缓冲性能最差.
주요분석하사탄우、모우、연산우、마랍수우、니리-랍비수우、Ⅰ대잡교수우、고대잡교수우등7개품충적원료유적상규영양성분,병대원료유중단백질화안기산조성급우유완충능력진행측정.결과현시:마랍수우、니리-랍비수우、Ⅰ대잡교수우화고대잡교수우적유지방함량분별위6.86％、7.99％、8.34％、8.69％,단백질함량분별위5.75％、5.14％、5.78％、5.58％,간물질함량분별위17.07％、18.79％、19.73％、19.88％,현저고우기타3충우유；모우화연산우유중유당함량분별위5.09％、5.17％,현저고우기타5충우유.SDS-PAGE현시:수우유중제함유우유혈청단백(BSA)、α-락단백(α-CN)、β-락단백(β-CN)、κ-락단백(κ-CN)、β-유구단백(β-Lg)화α-유백단백(α-La)주요단백외,환함유일사미정성단백；차수우유구유최호적완충성능,기차시모우유화연산우유,하사탄우유완충성능최차.