食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
5期
22-25
,共4页
郭风军%刘萌%冯雁丽%李冬梅%王美兰%张长峰%张玉华
郭風軍%劉萌%馮雁麗%李鼕梅%王美蘭%張長峰%張玉華
곽풍군%류맹%풍안려%리동매%왕미란%장장봉%장옥화
质地多面分析(TPA)%杏果%压缩速率%压缩程度
質地多麵分析(TPA)%杏果%壓縮速率%壓縮程度
질지다면분석(TPA)%행과%압축속솔%압축정도
通过对杏果进行TPA测试,探究10％～35％的压缩程度和60～240mrn/min的压缩速率对质构参数的影响.结果表明,压缩程度对杏果硬度1、硬度2、弹性、内聚性和回复性的影响极显著,压缩速率仅对其回复性影响显著.因此,在选择合适的测试参数时,应重点考虑压缩程度.
通過對杏果進行TPA測試,探究10％～35％的壓縮程度和60～240mrn/min的壓縮速率對質構參數的影響.結果錶明,壓縮程度對杏果硬度1、硬度2、彈性、內聚性和迴複性的影響極顯著,壓縮速率僅對其迴複性影響顯著.因此,在選擇閤適的測試參數時,應重點攷慮壓縮程度.
통과대행과진행TPA측시,탐구10％～35％적압축정도화60～240mrn/min적압축속솔대질구삼수적영향.결과표명,압축정도대행과경도1、경도2、탄성、내취성화회복성적영향겁현저,압축속솔부대기회복성영향현저.인차,재선택합괄적측시삼수시,응중점고필압축정도.
