食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
5期
17-21
,共5页
卡尔指数%流动性%喷流性%营养素补充剂
卡爾指數%流動性%噴流性%營養素補充劑
잡이지수%류동성%분류성%영양소보충제
为探讨通用强化面粉配方中所涉及营养素单体粉体的流动性与喷流性,采用粉体综合特性测试仪对样品的休止角、崩溃角、差角、平板角、松装密度、振实密度、压缩度、均齐度、分散度等物性指标进行测试计算,参照Carr流动性与喷流性指数表计算出样品的流动性指数及喷流性指数.结果表明:各营养素单体流动性指数最低38、最高90.5,喷流性指数最低35.5、最高67.5,各营养素单体在流动性能与喷流性能上存在较为明显的差异.休止角、压缩度、平板角与流动性指数线性回归相关系数P＜0.01,均齐度与流动性指数线性回归相关系数无统计学意义.崩溃角、差角、分散度与喷流性指数相关系数P＜0.01,流动性指数与喷流性指数线性回归相关系数无统计学意义.各类营养素单体存在不同程度物性差异,使营养素单体表现出了不同的流动性与喷流性,流动性指数与喷流性指数间并无直接关联.
為探討通用彊化麵粉配方中所涉及營養素單體粉體的流動性與噴流性,採用粉體綜閤特性測試儀對樣品的休止角、崩潰角、差角、平闆角、鬆裝密度、振實密度、壓縮度、均齊度、分散度等物性指標進行測試計算,參照Carr流動性與噴流性指數錶計算齣樣品的流動性指數及噴流性指數.結果錶明:各營養素單體流動性指數最低38、最高90.5,噴流性指數最低35.5、最高67.5,各營養素單體在流動性能與噴流性能上存在較為明顯的差異.休止角、壓縮度、平闆角與流動性指數線性迴歸相關繫數P＜0.01,均齊度與流動性指數線性迴歸相關繫數無統計學意義.崩潰角、差角、分散度與噴流性指數相關繫數P＜0.01,流動性指數與噴流性指數線性迴歸相關繫數無統計學意義.各類營養素單體存在不同程度物性差異,使營養素單體錶現齣瞭不同的流動性與噴流性,流動性指數與噴流性指數間併無直接關聯.
위탐토통용강화면분배방중소섭급영양소단체분체적류동성여분류성,채용분체종합특성측시의대양품적휴지각、붕궤각、차각、평판각、송장밀도、진실밀도、압축도、균제도、분산도등물성지표진행측시계산,삼조Carr류동성여분류성지수표계산출양품적류동성지수급분류성지수.결과표명:각영양소단체류동성지수최저38、최고90.5,분류성지수최저35.5、최고67.5,각영양소단체재류동성능여분류성능상존재교위명현적차이.휴지각、압축도、평판각여류동성지수선성회귀상관계수P＜0.01,균제도여류동성지수선성회귀상관계수무통계학의의.붕궤각、차각、분산도여분류성지수상관계수P＜0.01,류동성지수여분류성지수선성회귀상관계수무통계학의의.각류영양소단체존재불동정도물성차이,사영양소단체표현출료불동적류동성여분류성,류동성지수여분류성지수간병무직접관련.
