食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
5期
10-16
,共7页
桃%成熟软化%细胞壁多糖%分子质量
桃%成熟軟化%細胞壁多糖%分子質量
도%성숙연화%세포벽다당%분자질량
以软溶质型桃“雨花三号”和硬溶质型桃“加纳岩”果实为试材,采用高效液相色谱法测定细胞壁多糖组分分子质量分布变化.结果表明:CDTA、Na2CO3和KOH组分多糖的分子质量在两种桃果实成熟软化过程中都发生下降,说明细胞壁多糖在桃果实成熟过程中发生了解聚,高分子质量物质向低分子质量物质转变.但两种溶质型桃在多糖组分分子质量的大小、各分子质量组分含量及出现解聚的时间都明显不同,说明多糖组分的解聚方式对桃果实软化过程有一定影响.
以軟溶質型桃“雨花三號”和硬溶質型桃“加納巖”果實為試材,採用高效液相色譜法測定細胞壁多糖組分分子質量分佈變化.結果錶明:CDTA、Na2CO3和KOH組分多糖的分子質量在兩種桃果實成熟軟化過程中都髮生下降,說明細胞壁多糖在桃果實成熟過程中髮生瞭解聚,高分子質量物質嚮低分子質量物質轉變.但兩種溶質型桃在多糖組分分子質量的大小、各分子質量組分含量及齣現解聚的時間都明顯不同,說明多糖組分的解聚方式對桃果實軟化過程有一定影響.
이연용질형도“우화삼호”화경용질형도“가납암”과실위시재,채용고효액상색보법측정세포벽다당조분분자질량분포변화.결과표명:CDTA、Na2CO3화KOH조분다당적분자질량재량충도과실성숙연화과정중도발생하강,설명세포벽다당재도과실성숙과정중발생료해취,고분자질량물질향저분자질량물질전변.단량충용질형도재다당조분분자질량적대소、각분자질량조분함량급출현해취적시간도명현불동,설명다당조분적해취방식대도과실연화과정유일정영향.
