食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
5期
5-9
,共5页
和智坤%赵改红%李梦婷%王晓燕%李灿鹏
和智坤%趙改紅%李夢婷%王曉燕%李燦鵬
화지곤%조개홍%리몽정%왕효연%리찬붕
魔芋葡甘露寡糖%干燥加热硒酸化%表征%抗氧化性
魔芋葡甘露寡糖%榦燥加熱硒痠化%錶徵%抗氧化性
마우포감로과당%간조가열서산화%표정%항양화성
在亚硒酸存在的条件下,采用干燥加热的方法对魔芋葡甘露寡糖(KOS)进行硒酸化；并用红外光谱、紫外光谱、X射线衍射等技术对硒化魔芋葡甘露寡糖(Se-KOS)进行表征,同时测定Se-KOS的抗氧化性.红外光谱实验结果表明:Se-KOS在890cm-1附近出现Se=O的吸收峰,证明硒已被成功接到KOS中.与KOS相比,Se-KOS的ABTS+.清除能力、DPPH自由基清除能力、还原能力和Fe2+螯合能力等体外抗氧化能力均有显著增强,证明硒酸化对提高KOS的抗氧化性来说是一种很有效的方法.
在亞硒痠存在的條件下,採用榦燥加熱的方法對魔芋葡甘露寡糖(KOS)進行硒痠化；併用紅外光譜、紫外光譜、X射線衍射等技術對硒化魔芋葡甘露寡糖(Se-KOS)進行錶徵,同時測定Se-KOS的抗氧化性.紅外光譜實驗結果錶明:Se-KOS在890cm-1附近齣現Se=O的吸收峰,證明硒已被成功接到KOS中.與KOS相比,Se-KOS的ABTS+.清除能力、DPPH自由基清除能力、還原能力和Fe2+螯閤能力等體外抗氧化能力均有顯著增彊,證明硒痠化對提高KOS的抗氧化性來說是一種很有效的方法.
재아서산존재적조건하,채용간조가열적방법대마우포감로과당(KOS)진행서산화；병용홍외광보、자외광보、X사선연사등기술대서화마우포감로과당(Se-KOS)진행표정,동시측정Se-KOS적항양화성.홍외광보실험결과표명:Se-KOS재890cm-1부근출현Se=O적흡수봉,증명서이피성공접도KOS중.여KOS상비,Se-KOS적ABTS+.청제능력、DPPH자유기청제능력、환원능력화Fe2+오합능력등체외항양화능력균유현저증강,증명서산화대제고KOS적항양화성래설시일충흔유효적방법.
