食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
5期
1-4
,共4页
单媛媛%马美湖%元志伟%朱涵宇%黄茜%左思敏
單媛媛%馬美湖%元誌偉%硃涵宇%黃茜%左思敏
단원원%마미호%원지위%주함우%황천%좌사민
Ovomucin%抗菌%pH值%温度
Ovomucin%抗菌%pH值%溫度
Ovomucin%항균%pH치%온도
为了深入了解Ovomucin的抗菌活性及其稳定性,以食品中常见的3种污染菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌)为受试菌种,以最小抑菌质量浓度和生长曲线作为测试指标,对Ovomucin的体外抗菌效果进行评价,并考察不同的温度和酸碱环境对Ovomucin抑菌效果的影响.结果表明:Ovomucin对不同细菌的抗菌活性有较显著的差异(P＜0.05),其中对大肠杆菌和沙门氏菌抑制作用较强,最小抑菌质量浓度分别为0.05mg/mL和0.4mg/mL,而对金黄色葡萄球菌则无明显的抑制作用；在中性和弱碱性条件下,Ovomucin对大肠杆菌的抑制效果最好；温度低于100℃时,Ovomucin对大肠杆菌的抑菌活性具有较好的热稳定性,当加热温度达到100℃时,随加热时间的延长,抑菌效果减弱.
為瞭深入瞭解Ovomucin的抗菌活性及其穩定性,以食品中常見的3種汙染菌(大腸桿菌、金黃色葡萄毬菌和沙門氏菌)為受試菌種,以最小抑菌質量濃度和生長麯線作為測試指標,對Ovomucin的體外抗菌效果進行評價,併攷察不同的溫度和痠堿環境對Ovomucin抑菌效果的影響.結果錶明:Ovomucin對不同細菌的抗菌活性有較顯著的差異(P＜0.05),其中對大腸桿菌和沙門氏菌抑製作用較彊,最小抑菌質量濃度分彆為0.05mg/mL和0.4mg/mL,而對金黃色葡萄毬菌則無明顯的抑製作用；在中性和弱堿性條件下,Ovomucin對大腸桿菌的抑製效果最好；溫度低于100℃時,Ovomucin對大腸桿菌的抑菌活性具有較好的熱穩定性,噹加熱溫度達到100℃時,隨加熱時間的延長,抑菌效果減弱.
위료심입료해Ovomucin적항균활성급기은정성,이식품중상견적3충오염균(대장간균、금황색포도구균화사문씨균)위수시균충,이최소억균질량농도화생장곡선작위측시지표,대Ovomucin적체외항균효과진행평개,병고찰불동적온도화산감배경대Ovomucin억균효과적영향.결과표명:Ovomucin대불동세균적항균활성유교현저적차이(P＜0.05),기중대대장간균화사문씨균억제작용교강,최소억균질량농도분별위0.05mg/mL화0.4mg/mL,이대금황색포도구균칙무명현적억제작용；재중성화약감성조건하,Ovomucin대대장간균적억제효과최호；온도저우100℃시,Ovomucin대대장간균적억균활성구유교호적열은정성,당가열온도체도100℃시,수가열시간적연장,억균효과감약.
