食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
2期
36-41
,共6页
刘小如%张超%胡蒋宁%范亚苇%邓泽元
劉小如%張超%鬍蔣寧%範亞葦%鄧澤元
류소여%장초%호장저%범아위%산택원
茶油%甘油二酯%酶催化%脂肪酸
茶油%甘油二酯%酶催化%脂肪痠
다유%감유이지%매최화%지방산
在无溶剂体系中,采用固定化酶Lipozyme RMIM催化茶油和甘油发生甘油解反应制备茶油甘油二酯.通过单因素试验和响应面优化法考察茶油与甘油的物质的量比、酶加入量、反应温度、反应时间等因素对催化反应产物得率的影响,确定出最佳反应条件为茶油与甘油的物质的量比1:1.7、酶加入量(质量分数)10.7％、反应温度63℃、反应时间13.5h.经分子蒸馏法纯化后得到的甘油二酯纯度达99.7％,气相色谱法测定茶油甘油二酯油脂肪酸组成以C16∶0、C18∶1和C18∶2为主,与茶油脂肪酸组成无显著性差异.所得茶油甘油二酯油既有较好的保持茶油脂肪酸组成优势,同时又具有甘油二酯的特殊营养学特性.
在無溶劑體繫中,採用固定化酶Lipozyme RMIM催化茶油和甘油髮生甘油解反應製備茶油甘油二酯.通過單因素試驗和響應麵優化法攷察茶油與甘油的物質的量比、酶加入量、反應溫度、反應時間等因素對催化反應產物得率的影響,確定齣最佳反應條件為茶油與甘油的物質的量比1:1.7、酶加入量(質量分數)10.7％、反應溫度63℃、反應時間13.5h.經分子蒸餾法純化後得到的甘油二酯純度達99.7％,氣相色譜法測定茶油甘油二酯油脂肪痠組成以C16∶0、C18∶1和C18∶2為主,與茶油脂肪痠組成無顯著性差異.所得茶油甘油二酯油既有較好的保持茶油脂肪痠組成優勢,同時又具有甘油二酯的特殊營養學特性.
재무용제체계중,채용고정화매Lipozyme RMIM최화다유화감유발생감유해반응제비다유감유이지.통과단인소시험화향응면우화법고찰다유여감유적물질적량비、매가입량、반응온도、반응시간등인소대최화반응산물득솔적영향,학정출최가반응조건위다유여감유적물질적량비1:1.7、매가입량(질량분수)10.7％、반응온도63℃、반응시간13.5h.경분자증류법순화후득도적감유이지순도체99.7％,기상색보법측정다유감유이지유지방산조성이C16∶0、C18∶1화C18∶2위주,여다유지방산조성무현저성차이.소득다유감유이지유기유교호적보지다유지방산조성우세,동시우구유감유이지적특수영양학특성.
