食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
2期
22-26
,共5页
胥钦%潘思轶%范刚%王华%曹玉姣%徐晓云
胥欽%潘思軼%範剛%王華%曹玉姣%徐曉雲
서흠%반사질%범강%왕화%조옥교%서효운
浓缩柑橘汁%单元操作%香气
濃縮柑橘汁%單元操作%香氣
농축감귤즙%단원조작%향기
通过比较美国FMC中型浓缩柑橘汁生产线与实验室模拟浓缩柑橘汁生产线关键单元操作对常见柑橘类果汁——锦橙汁香气品质的影响,以确定能够提高浓缩柑橘汁品质的操作方式,此外,还对两种不同加工生产线对橙汁的其他品质指标的影响进行研究.结果表明,两条加工生产线关键单元操作对柑橘汁香气成分均有影响,实验室线均质操作能增加柑橘汁香气物质种类,工厂线灭菌和浓缩操作会生成某些新的挥发性的物质如2-壬炔-1-醇、2-甲基环戊酮等.实验室线各单元操作对锦橙汁总酸、VC、总糖含量的影响较小,实验室线生产的锦橙汁颜色更接近于鲜榨汁.
通過比較美國FMC中型濃縮柑橘汁生產線與實驗室模擬濃縮柑橘汁生產線關鍵單元操作對常見柑橘類果汁——錦橙汁香氣品質的影響,以確定能夠提高濃縮柑橘汁品質的操作方式,此外,還對兩種不同加工生產線對橙汁的其他品質指標的影響進行研究.結果錶明,兩條加工生產線關鍵單元操作對柑橘汁香氣成分均有影響,實驗室線均質操作能增加柑橘汁香氣物質種類,工廠線滅菌和濃縮操作會生成某些新的揮髮性的物質如2-壬炔-1-醇、2-甲基環戊酮等.實驗室線各單元操作對錦橙汁總痠、VC、總糖含量的影響較小,實驗室線生產的錦橙汁顏色更接近于鮮榨汁.
통과비교미국FMC중형농축감귤즙생산선여실험실모의농축감귤즙생산선관건단원조작대상견감귤류과즙——금등즙향기품질적영향,이학정능구제고농축감귤즙품질적조작방식,차외,환대량충불동가공생산선대등즙적기타품질지표적영향진행연구.결과표명,량조가공생산선관건단원조작대감귤즙향기성분균유영향,실험실선균질조작능증가감귤즙향기물질충류,공엄선멸균화농축조작회생성모사신적휘발성적물질여2-임결-1-순、2-갑기배무동등.실험실선각단원조작대금등즙총산、VC、총당함량적영향교소,실험실선생산적금등즙안색경접근우선자즙.
