食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
6期
271-275
,共5页
温度%鲜食%石榴籽粒%品质%货架期%抗氧化能力
溫度%鮮食%石榴籽粒%品質%貨架期%抗氧化能力
온도%선식%석류자립%품질%화가기%항양화능력
研究不同贮藏温度(0、5、10℃和室温)对鲜食石榴籽粒贮藏品质、活性成分及抗氧化能力的影响.结果表明,与10℃和室温贮藏条件相比,0℃和5℃能减缓石榴籽粒的呼吸速率、抑制相对电导率和质量损失率的升高、提高抗氧化活性,大大延长了商品货架期.其中,0℃更好地保持了可溶性固形物含量和花色苷稳定性,并能保持更好的品质和货架期,因此,0℃可作为鲜食石榴籽粒最适宜的贮藏温度.
研究不同貯藏溫度(0、5、10℃和室溫)對鮮食石榴籽粒貯藏品質、活性成分及抗氧化能力的影響.結果錶明,與10℃和室溫貯藏條件相比,0℃和5℃能減緩石榴籽粒的呼吸速率、抑製相對電導率和質量損失率的升高、提高抗氧化活性,大大延長瞭商品貨架期.其中,0℃更好地保持瞭可溶性固形物含量和花色苷穩定性,併能保持更好的品質和貨架期,因此,0℃可作為鮮食石榴籽粒最適宜的貯藏溫度.
연구불동저장온도(0、5、10℃화실온)대선식석류자립저장품질、활성성분급항양화능력적영향.결과표명,여10℃화실온저장조건상비,0℃화5℃능감완석류자립적호흡속솔、억제상대전도솔화질량손실솔적승고、제고항양화활성,대대연장료상품화가기.기중,0℃경호지보지료가용성고형물함량화화색감은정성,병능보지경호적품질화화가기,인차,0℃가작위선식석류자립최괄의적저장온도.
