食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
6期
260-265
,共6页
汪开拓%郑永华%唐文才%李君廷%但汉龙
汪開拓%鄭永華%唐文纔%李君廷%但漢龍
왕개탁%정영화%당문재%리군정%단한룡
葡萄%茉莉酸甲酯%酚酸%抗氧化%苯丙烷类代谢
葡萄%茉莉痠甲酯%酚痠%抗氧化%苯丙烷類代謝
포도%말리산갑지%분산%항양화%분병완류대사
以‘巨峰’葡萄果实(Vitis vinifera L.×V.labrusca L.cv.‘Kyoho’)为试材,研究了10μmol/L茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)熏蒸处理对采后葡萄果实在1℃贮藏期间酚酸含量和抗氧化活性的影响,并从苯丙烷类代谢角度分析了相关机理.结果显示:10μmol/MeJA处理可显著抑制葡萄果实贮藏期间腐烂率和落粒率的上升,诱导苯丙烷类代谢关键酶苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂酸羟化酶(C4H)和查耳酮合成酶(CHS)活性的上升并延缓对香豆酰-CoA连接酶(4-CL)活性的下降,同时显著提高果实主要酚酸(没食子酸、咖啡酸、原儿茶酸、丁香酸和p-香豆酸)和总酚含量并维持了DPPH自由基清除率和总还原力.结果表明:MeJA可通过调控葡萄果实苯丙烷类代谢相关酶系的活性,从而有效诱导果实中酚酸的合成并维持果实贮藏期间抗氧化活性,最终提高了果实采后食用和营养品质.
以‘巨峰’葡萄果實(Vitis vinifera L.×V.labrusca L.cv.‘Kyoho’)為試材,研究瞭10μmol/L茉莉痠甲酯(methyl jasmonate,MeJA)熏蒸處理對採後葡萄果實在1℃貯藏期間酚痠含量和抗氧化活性的影響,併從苯丙烷類代謝角度分析瞭相關機理.結果顯示:10μmol/MeJA處理可顯著抑製葡萄果實貯藏期間腐爛率和落粒率的上升,誘導苯丙烷類代謝關鍵酶苯丙氨痠解氨酶(PAL)、肉桂痠羥化酶(C4H)和查耳酮閤成酶(CHS)活性的上升併延緩對香豆酰-CoA連接酶(4-CL)活性的下降,同時顯著提高果實主要酚痠(沒食子痠、咖啡痠、原兒茶痠、丁香痠和p-香豆痠)和總酚含量併維持瞭DPPH自由基清除率和總還原力.結果錶明:MeJA可通過調控葡萄果實苯丙烷類代謝相關酶繫的活性,從而有效誘導果實中酚痠的閤成併維持果實貯藏期間抗氧化活性,最終提高瞭果實採後食用和營養品質.
이‘거봉’포도과실(Vitis vinifera L.×V.labrusca L.cv.‘Kyoho’)위시재,연구료10μmol/L말리산갑지(methyl jasmonate,MeJA)훈증처리대채후포도과실재1℃저장기간분산함량화항양화활성적영향,병종분병완류대사각도분석료상관궤리.결과현시:10μmol/MeJA처리가현저억제포도과실저장기간부란솔화락립솔적상승,유도분병완류대사관건매분병안산해안매(PAL)、육계산간화매(C4H)화사이동합성매(CHS)활성적상승병연완대향두선-CoA련접매(4-CL)활성적하강,동시현저제고과실주요분산(몰식자산、가배산、원인다산、정향산화p-향두산)화총분함량병유지료DPPH자유기청제솔화총환원력.결과표명:MeJA가통과조공포도과실분병완류대사상관매계적활성,종이유효유도과실중분산적합성병유지과실저장기간항양화활성,최종제고료과실채후식용화영양품질.
