食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
6期
171-174
,共4页
朱津津%潘治利%谢新华%索标%岳宗阳%艾志录
硃津津%潘治利%謝新華%索標%嶽宗暘%艾誌錄
주진진%반치리%사신화%색표%악종양%애지록
TPA%汤圆%测试速率%压缩比
TPA%湯圓%測試速率%壓縮比
TPA%탕원%측시속솔%압축비
对汤圆进行TPA测试,选取测试速度和压缩比为研究对象,分析对汤圆TPA质构测定值的影响.结果表明:测试速率对结果影响不显著,压缩比对考察的质构参数均有非常显著的影响,对硬度和回复性进行二次多项式拟合,拟合模型具有统计学意义.速冻汤圆较为理想的测试条件为:测试速率1mm/s,压缩比60％.
對湯圓進行TPA測試,選取測試速度和壓縮比為研究對象,分析對湯圓TPA質構測定值的影響.結果錶明:測試速率對結果影響不顯著,壓縮比對攷察的質構參數均有非常顯著的影響,對硬度和迴複性進行二次多項式擬閤,擬閤模型具有統計學意義.速凍湯圓較為理想的測試條件為:測試速率1mm/s,壓縮比60％.
대탕원진행TPA측시,선취측시속도화압축비위연구대상,분석대탕원TPA질구측정치적영향.결과표명:측시속솔대결과영향불현저,압축비대고찰적질구삼수균유비상현저적영향,대경도화회복성진행이차다항식의합,의합모형구유통계학의의.속동탕원교위이상적측시조건위:측시속솔1mm/s,압축비60％.
