食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
6期
143-147
,共5页
赵梦醒%丁晓敏%曹荣%雷敏%刘淇
趙夢醒%丁曉敏%曹榮%雷敏%劉淇
조몽성%정효민%조영%뢰민%류기
电子鼻%鲈鱼%新鲜度%评价
電子鼻%鱸魚%新鮮度%評價
전자비%로어%신선도%평개
采用电子鼻获取不同保藏时间鲈鱼(Lateolabrax japonicus)鱼鳃和鱼肉的气味信息,通过对数据进行主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和负荷加载分析,并结合感官评价、挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落总数进行分析,建立一种基于电子鼻技术判别鲈鱼新鲜度的方法.结果表明,随着保藏时间的延长,电子鼻传感器的响应强度逐渐增大,鲈鱼鱼鳃和鱼肉的气味随之发生变化,且鱼鳃的气味响应强度大于鱼肉,其中2号传感器对第1主成分的贡献率最大;电子鼻分析结果与感官、TVB-N值和菌落总数结果基本一致.因此电子鼻可以用来区分不同新鲜度的鲈鱼,鱼鳃的区分效果优于鱼肉.
採用電子鼻穫取不同保藏時間鱸魚(Lateolabrax japonicus)魚鰓和魚肉的氣味信息,通過對數據進行主成分分析(PCA)、線性判彆分析(LDA)和負荷加載分析,併結閤感官評價、揮髮性鹽基氮(TVB-N)和菌落總數進行分析,建立一種基于電子鼻技術判彆鱸魚新鮮度的方法.結果錶明,隨著保藏時間的延長,電子鼻傳感器的響應彊度逐漸增大,鱸魚魚鰓和魚肉的氣味隨之髮生變化,且魚鰓的氣味響應彊度大于魚肉,其中2號傳感器對第1主成分的貢獻率最大;電子鼻分析結果與感官、TVB-N值和菌落總數結果基本一緻.因此電子鼻可以用來區分不同新鮮度的鱸魚,魚鰓的區分效果優于魚肉.
채용전자비획취불동보장시간로어(Lateolabrax japonicus)어새화어육적기미신식,통과대수거진행주성분분석(PCA)、선성판별분석(LDA)화부하가재분석,병결합감관평개、휘발성염기담(TVB-N)화균락총수진행분석,건립일충기우전자비기술판별로어신선도적방법.결과표명,수착보장시간적연장,전자비전감기적향응강도축점증대,로어어새화어육적기미수지발생변화,차어새적기미향응강도대우어육,기중2호전감기대제1주성분적공헌솔최대;전자비분석결과여감관、TVB-N치화균락총수결과기본일치.인차전자비가이용래구분불동신선도적로어,어새적구분효과우우어육.
