食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
3期
308-311
,共4页
多菌种%发酵剂%传统发酵食品%品质
多菌種%髮酵劑%傳統髮酵食品%品質
다균충%발효제%전통발효식품%품질
传统发酵食品种类丰富,风味独特,是食品工业重要组成部分,利用多菌种生产传统发酵食品可实现产品品质标准化和均一化,提高生产的工业化程度.本文综述多菌种在传统发酵食品生产中的应用,分析应用过程中出现的问题,并提出相应的解决措施,旨在为实现传统发酵食品工业化提供一定的参考.
傳統髮酵食品種類豐富,風味獨特,是食品工業重要組成部分,利用多菌種生產傳統髮酵食品可實現產品品質標準化和均一化,提高生產的工業化程度.本文綜述多菌種在傳統髮酵食品生產中的應用,分析應用過程中齣現的問題,併提齣相應的解決措施,旨在為實現傳統髮酵食品工業化提供一定的參攷.
전통발효식품충류봉부,풍미독특,시식품공업중요조성부분,이용다균충생산전통발효식품가실현산품품질표준화화균일화,제고생산적공업화정도.본문종술다균충재전통발효식품생산중적응용,분석응용과정중출현적문제,병제출상응적해결조시,지재위실현전통발효식품공업화제공일정적삼고.
