食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
6期
106-111
,共6页
马铃薯淀粉%微波%提取%特性
馬鈴藷澱粉%微波%提取%特性
마령서정분%미파%제취%특성
微波辅助提取马铃薯淀粉,并对淀粉化学组成及特性进行分析.通过单因素和正交试验研究微波功率、微波时间、马铃薯破碎粒度及料水比对马铃薯淀粉提取率的影响.结果表明:各因素均对马铃薯淀粉提取率具有极显著影响;马铃薯处理量300g,在微波功率500W、微波时间4min、马铃薯破碎粒度0.246mm、料水比1∶1(g/mL)时,马铃薯淀粉提取率高达93.85%,比传统方法增加6.31%.马铃薯淀粉蛋白质含量0.13%,直链淀粉含量34.60%,颗粒形状为椭圆形、扇形或圆形,平均粒径23.1μm,峰值黏度1332BU,溶解度、膨润力及透明度降低,凝沉性提高.
微波輔助提取馬鈴藷澱粉,併對澱粉化學組成及特性進行分析.通過單因素和正交試驗研究微波功率、微波時間、馬鈴藷破碎粒度及料水比對馬鈴藷澱粉提取率的影響.結果錶明:各因素均對馬鈴藷澱粉提取率具有極顯著影響;馬鈴藷處理量300g,在微波功率500W、微波時間4min、馬鈴藷破碎粒度0.246mm、料水比1∶1(g/mL)時,馬鈴藷澱粉提取率高達93.85%,比傳統方法增加6.31%.馬鈴藷澱粉蛋白質含量0.13%,直鏈澱粉含量34.60%,顆粒形狀為橢圓形、扇形或圓形,平均粒徑23.1μm,峰值黏度1332BU,溶解度、膨潤力及透明度降低,凝沉性提高.
미파보조제취마령서정분,병대정분화학조성급특성진행분석.통과단인소화정교시험연구미파공솔、미파시간、마령서파쇄립도급료수비대마령서정분제취솔적영향.결과표명:각인소균대마령서정분제취솔구유겁현저영향;마령서처리량300g,재미파공솔500W、미파시간4min、마령서파쇄립도0.246mm、료수비1∶1(g/mL)시,마령서정분제취솔고체93.85%,비전통방법증가6.31%.마령서정분단백질함량0.13%,직련정분함량34.60%,과립형상위타원형、선형혹원형,평균립경23.1μm,봉치점도1332BU,용해도、팽윤력급투명도강저,응침성제고.