食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
3期
239-242
,共4页
屎肠球菌%冷冻干燥%保护剂%微生态
屎腸毬菌%冷凍榦燥%保護劑%微生態
시장구균%냉동간조%보호제%미생태
屎肠球菌在微生态产品中的应用效果受产品活菌量、贮存稳定性影响明显,为寻找适于屎肠球菌规模化生产的冻干保护剂,本研究通过正交试验设计,及屎肠球菌冷冻干燥保护剂4℃、37℃贮存稳定性比较,优化适合屎肠球菌的冻干保护剂配方为:脱脂乳5g/100mL、蔗糖1g/100mL、麦芽糊精5g/100mL.采用此保护剂配方制备的屎肠球菌冻干样品,在铝箔袋密封包装、温度37℃、相对湿度75％条件下存放4周,菌存活率为97.90％.
屎腸毬菌在微生態產品中的應用效果受產品活菌量、貯存穩定性影響明顯,為尋找適于屎腸毬菌規模化生產的凍榦保護劑,本研究通過正交試驗設計,及屎腸毬菌冷凍榦燥保護劑4℃、37℃貯存穩定性比較,優化適閤屎腸毬菌的凍榦保護劑配方為:脫脂乳5g/100mL、蔗糖1g/100mL、麥芽糊精5g/100mL.採用此保護劑配方製備的屎腸毬菌凍榦樣品,在鋁箔袋密封包裝、溫度37℃、相對濕度75％條件下存放4週,菌存活率為97.90％.
시장구균재미생태산품중적응용효과수산품활균량、저존은정성영향명현,위심조괄우시장구균규모화생산적동간보호제,본연구통과정교시험설계,급시장구균냉동간조보호제4℃、37℃저존은정성비교,우화괄합시장구균적동간보호제배방위:탈지유5g/100mL、자당1g/100mL、맥아호정5g/100mL.채용차보호제배방제비적시장구균동간양품,재려박대밀봉포장、온도37℃、상대습도75％조건하존방4주,균존활솔위97.90％.
