食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
6期
88-92
,共5页
王标诗%陈月飞%张金仪%陈运弟%李一宏%江敏%杜建中%金蓓%李汴生
王標詩%陳月飛%張金儀%陳運弟%李一宏%江敏%杜建中%金蓓%李汴生
왕표시%진월비%장금의%진운제%리일굉%강민%두건중%금배%리변생
菠萝果渣%膳食纤维%酸法%碱法
菠蘿果渣%膳食纖維%痠法%堿法
파라과사%선식섬유%산법%감법
以菠萝果渣为原料,分别采用酸法和碱法制备水溶性和不溶性膳食纤维,初步分析比较两种方法制备的水不溶性膳食纤维的理化性质.结果表明:酸法制备水溶性膳食纤维的最佳条件为温度90℃、pH1.0、时间90min、料液比1∶10,其得率为8.1％(以干渣计),水不溶性膳食纤维提取条件为温度60℃、pH2.0、时间60min,得率为24.4％(以干渣计),水不溶性膳食纤维的膨胀力高达9.25mL/g,持水力为5.85g/g,持油力为1.35g/g、阳离子交换能力为0.21 mmol/g；碱法制备的水不溶性膳食纤维最佳提取条件为碱液质量分数1％、料液比1∶15、时间40min、温度50℃,其得率为62.80％,持水力为3.82g/g、膨胀力为10.66mL/g、持油力为1.75g/g、阳离子交换能力为0.27mmol/g.故碱法制备的水不溶性膳食纤维得率更高,性质相对较好.
以菠蘿果渣為原料,分彆採用痠法和堿法製備水溶性和不溶性膳食纖維,初步分析比較兩種方法製備的水不溶性膳食纖維的理化性質.結果錶明:痠法製備水溶性膳食纖維的最佳條件為溫度90℃、pH1.0、時間90min、料液比1∶10,其得率為8.1％(以榦渣計),水不溶性膳食纖維提取條件為溫度60℃、pH2.0、時間60min,得率為24.4％(以榦渣計),水不溶性膳食纖維的膨脹力高達9.25mL/g,持水力為5.85g/g,持油力為1.35g/g、暘離子交換能力為0.21 mmol/g；堿法製備的水不溶性膳食纖維最佳提取條件為堿液質量分數1％、料液比1∶15、時間40min、溫度50℃,其得率為62.80％,持水力為3.82g/g、膨脹力為10.66mL/g、持油力為1.75g/g、暘離子交換能力為0.27mmol/g.故堿法製備的水不溶性膳食纖維得率更高,性質相對較好.
이파라과사위원료,분별채용산법화감법제비수용성화불용성선식섬유,초보분석비교량충방법제비적수불용성선식섬유적이화성질.결과표명:산법제비수용성선식섬유적최가조건위온도90℃、pH1.0、시간90min、료액비1∶10,기득솔위8.1％(이간사계),수불용성선식섬유제취조건위온도60℃、pH2.0、시간60min,득솔위24.4％(이간사계),수불용성선식섬유적팽창력고체9.25mL/g,지수력위5.85g/g,지유력위1.35g/g、양리자교환능력위0.21 mmol/g；감법제비적수불용성선식섬유최가제취조건위감액질량분수1％、료액비1∶15、시간40min、온도50℃,기득솔위62.80％,지수력위3.82g/g、팽창력위10.66mL/g、지유력위1.75g/g、양리자교환능력위0.27mmol/g.고감법제비적수불용성선식섬유득솔경고,성질상대교호.
