食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
6期
77-82
,共6页
张鑫%朱世桂%续斐%孙怡%胡冰%曾晓雄
張鑫%硃世桂%續斐%孫怡%鬍冰%曾曉雄
장흠%주세계%속비%손이%호빙%증효웅
响应曲面法%夏秋茶%茶多酚%茶氨酸%抗氧化能力
響應麯麵法%夏鞦茶%茶多酚%茶氨痠%抗氧化能力
향응곡면법%하추다%다다분%다안산%항양화능력
以夏秋茶为原料,利用热水浸提同时提取茶多酚与茶氨酸,并利用响应曲面法进行试验设计及工艺参数优化.结果表明:热水提取夏秋茶中茶多酚的最佳工艺条件为提取温度96.12℃、提取时间40.32min、液料比15.91∶1(mL/g);热水提取茶氨酸的最佳工艺条件为提取温度98.55℃、提取时间40.97min、液料比12.61∶1(mL/g);提取物抗氧化活性(IC50值)最强的工艺条件为提取温度96.34℃、提取时间40.27min、液料比16.09∶1 (mL/g).在96℃、40min和16∶1 (mL/g)的提取条件下,茶多酚与茶氨酸的产率分别是其最优提取条件下产率的99.99％和96.68％.该方法准确、可靠,可用于夏秋茶中茶多酚和茶氨酸的同时提取.
以夏鞦茶為原料,利用熱水浸提同時提取茶多酚與茶氨痠,併利用響應麯麵法進行試驗設計及工藝參數優化.結果錶明:熱水提取夏鞦茶中茶多酚的最佳工藝條件為提取溫度96.12℃、提取時間40.32min、液料比15.91∶1(mL/g);熱水提取茶氨痠的最佳工藝條件為提取溫度98.55℃、提取時間40.97min、液料比12.61∶1(mL/g);提取物抗氧化活性(IC50值)最彊的工藝條件為提取溫度96.34℃、提取時間40.27min、液料比16.09∶1 (mL/g).在96℃、40min和16∶1 (mL/g)的提取條件下,茶多酚與茶氨痠的產率分彆是其最優提取條件下產率的99.99％和96.68％.該方法準確、可靠,可用于夏鞦茶中茶多酚和茶氨痠的同時提取.
이하추다위원료,이용열수침제동시제취다다분여다안산,병이용향응곡면법진행시험설계급공예삼수우화.결과표명:열수제취하추다중다다분적최가공예조건위제취온도96.12℃、제취시간40.32min、액료비15.91∶1(mL/g);열수제취다안산적최가공예조건위제취온도98.55℃、제취시간40.97min、액료비12.61∶1(mL/g);제취물항양화활성(IC50치)최강적공예조건위제취온도96.34℃、제취시간40.27min、액료비16.09∶1 (mL/g).재96℃、40min화16∶1 (mL/g)적제취조건하,다다분여다안산적산솔분별시기최우제취조건하산솔적99.99％화96.68％.해방법준학、가고,가용우하추다중다다분화다안산적동시제취.
