食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
3期
173-178
,共6页
张艳荣%杨羿%宋春春%王大为
張豔榮%楊羿%宋春春%王大為
장염영%양예%송춘춘%왕대위
微波%酶解%高F值玉米肽
微波%酶解%高F值玉米肽
미파%매해%고F치옥미태
对微波协同辅助复合酶法制取高F值玉米肽的条件进行优化.以超临界CO2脱脂除杂处理后的玉米蛋白粉(CGM)为原料,采用Alcalase 2.4L与木瓜蛋白酶进行分步水解.通过单因素与正交试验,确定微波协同酶解法制取高F值玉米肽的最佳条件.结果表明:Alcalase 2.4L蛋白酶最佳酶解条件为底物含量9g/100g、酶添加量([E]/[S])3g/100g、pH9.0、微波功率300W、微波时间2.5min,此条件下多肽得率为23.80g/100g CGM;木瓜蛋白酶酶解的最佳条件为酶添加量([E]/[S])4g/100g、pH7.5、微波功率100W、微波时间5min,此条件下耗碱量为6.22mL/100mL.使用微波协同酶法所制取的玉米肽F值为27.15,比传统的水浴酶法提高了21％,且极大地缩短了反应时间.
對微波協同輔助複閤酶法製取高F值玉米肽的條件進行優化.以超臨界CO2脫脂除雜處理後的玉米蛋白粉(CGM)為原料,採用Alcalase 2.4L與木瓜蛋白酶進行分步水解.通過單因素與正交試驗,確定微波協同酶解法製取高F值玉米肽的最佳條件.結果錶明:Alcalase 2.4L蛋白酶最佳酶解條件為底物含量9g/100g、酶添加量([E]/[S])3g/100g、pH9.0、微波功率300W、微波時間2.5min,此條件下多肽得率為23.80g/100g CGM;木瓜蛋白酶酶解的最佳條件為酶添加量([E]/[S])4g/100g、pH7.5、微波功率100W、微波時間5min,此條件下耗堿量為6.22mL/100mL.使用微波協同酶法所製取的玉米肽F值為27.15,比傳統的水浴酶法提高瞭21％,且極大地縮短瞭反應時間.
대미파협동보조복합매법제취고F치옥미태적조건진행우화.이초림계CO2탈지제잡처리후적옥미단백분(CGM)위원료,채용Alcalase 2.4L여목과단백매진행분보수해.통과단인소여정교시험,학정미파협동매해법제취고F치옥미태적최가조건.결과표명:Alcalase 2.4L단백매최가매해조건위저물함량9g/100g、매첨가량([E]/[S])3g/100g、pH9.0、미파공솔300W、미파시간2.5min,차조건하다태득솔위23.80g/100g CGM;목과단백매매해적최가조건위매첨가량([E]/[S])4g/100g、pH7.5、미파공솔100W、미파시간5min,차조건하모감량위6.22mL/100mL.사용미파협동매법소제취적옥미태F치위27.15,비전통적수욕매법제고료21％,차겁대지축단료반응시간.
