食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
3期
46-49
,共4页
王瑛瑶%CHEONG Ling-zhi%栾霞%段章群%魏翠平%张帆
王瑛瑤%CHEONG Ling-zhi%欒霞%段章群%魏翠平%張帆
왕영요%CHEONG Ling-zhi%란하%단장군%위취평%장범
棉籽油%棕榈硬脂%酯交换产物%油酸单甘酯%结晶性质
棉籽油%棕櫚硬脂%酯交換產物%油痠單甘酯%結晶性質
면자유%종려경지%지교환산물%유산단감지%결정성질
研究不同油酸单甘酯添加量对棉籽油和棕榈硬脂(质量比50∶50)酶催化酯交换产物结晶性质的影响.结果表明:添加2％和5％的油酸甘油酯,酯交换产物的固体脂肪含量(SFC)与熔点基本不发生变化,添加量增大到10％,体系的SFC与熔点略有下降;添加不同量的油酸甘油酯,均使酯交换产物结晶温度发生变化,其中低熔点组分对应的峰温度随添加量增加而增大,高熔点组分对应的峰温度随添加量增大而下降;添加2％的油酸单甘酯对酯交换产物的成核速率和结晶速率不存在影响;添加不同量的油酸单甘酯后,酯交换产物中β’晶形比例下降,下降程度与添加量成负相关.
研究不同油痠單甘酯添加量對棉籽油和棕櫚硬脂(質量比50∶50)酶催化酯交換產物結晶性質的影響.結果錶明:添加2％和5％的油痠甘油酯,酯交換產物的固體脂肪含量(SFC)與鎔點基本不髮生變化,添加量增大到10％,體繫的SFC與鎔點略有下降;添加不同量的油痠甘油酯,均使酯交換產物結晶溫度髮生變化,其中低鎔點組分對應的峰溫度隨添加量增加而增大,高鎔點組分對應的峰溫度隨添加量增大而下降;添加2％的油痠單甘酯對酯交換產物的成覈速率和結晶速率不存在影響;添加不同量的油痠單甘酯後,酯交換產物中β’晶形比例下降,下降程度與添加量成負相關.
연구불동유산단감지첨가량대면자유화종려경지(질량비50∶50)매최화지교환산물결정성질적영향.결과표명:첨가2％화5％적유산감유지,지교환산물적고체지방함량(SFC)여용점기본불발생변화,첨가량증대도10％,체계적SFC여용점략유하강;첨가불동량적유산감유지,균사지교환산물결정온도발생변화,기중저용점조분대응적봉온도수첨가량증가이증대,고용점조분대응적봉온도수첨가량증대이하강;첨가2％적유산단감지대지교환산물적성핵속솔화결정속솔불존재영향;첨가불동량적유산단감지후,지교환산물중β’정형비례하강,하강정도여첨가량성부상관.
