食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
3期
41-45
,共5页
王楠%胡长鹰%李丹%程娟%吴宇梅%王志伟
王楠%鬍長鷹%李丹%程娟%吳宇梅%王誌偉
왕남%호장응%리단%정연%오우매%왕지위
二苯甲酮%1-羟基环己基苯基甲酮%微波%微波纸%脂肪类食品模拟物Tenax
二苯甲酮%1-羥基環己基苯基甲酮%微波%微波紙%脂肪類食品模擬物Tenax
이분갑동%1-간기배기기분기갑동%미파%미파지%지방류식품모의물Tenax
采用高效液相色谱法(HPLC)对不同微波100、250、440、600W条件下二苯甲酮(BP)和1-羟基环己基苯基甲酮(HCH)从微波纸向脂肪类模拟物Tenax中的迁移规律进行研究.在此基础上,将微波加热的迁移结果与常用恒温迁移实验方法的结果进行比较.结果表明:BP在微波250W和440W时的最大迁移率几乎相同,而HCH在微波440W和600W时最大迁移率几乎相同,且微波条件下的最大迁移率小于常用恒温条件下的最大迁移率.除了功率的作用,温度和所做功对BP和HCH的迁移也有影响,且相比常用恒温加热的迁移实验,微波加热能加快BP和HCH在脂肪类物质中迁移行为的发生,但最大迁移率降低.
採用高效液相色譜法(HPLC)對不同微波100、250、440、600W條件下二苯甲酮(BP)和1-羥基環己基苯基甲酮(HCH)從微波紙嚮脂肪類模擬物Tenax中的遷移規律進行研究.在此基礎上,將微波加熱的遷移結果與常用恆溫遷移實驗方法的結果進行比較.結果錶明:BP在微波250W和440W時的最大遷移率幾乎相同,而HCH在微波440W和600W時最大遷移率幾乎相同,且微波條件下的最大遷移率小于常用恆溫條件下的最大遷移率.除瞭功率的作用,溫度和所做功對BP和HCH的遷移也有影響,且相比常用恆溫加熱的遷移實驗,微波加熱能加快BP和HCH在脂肪類物質中遷移行為的髮生,但最大遷移率降低.
채용고효액상색보법(HPLC)대불동미파100、250、440、600W조건하이분갑동(BP)화1-간기배기기분기갑동(HCH)종미파지향지방류모의물Tenax중적천이규률진행연구.재차기출상,장미파가열적천이결과여상용항온천이실험방법적결과진행비교.결과표명:BP재미파250W화440W시적최대천이솔궤호상동,이HCH재미파440W화600W시최대천이솔궤호상동,차미파조건하적최대천이솔소우상용항온조건하적최대천이솔.제료공솔적작용,온도화소주공대BP화HCH적천이야유영향,차상비상용항온가열적천이실험,미파가열능가쾌BP화HCH재지방류물질중천이행위적발생,단최대천이솔강저.
