脱水方便米饭的稻米品种筛选
탈수방편미반적도미품충사선
Selection of Rice Cultivars for Producing Dehydrated Instant Rice
  • 万方数据
    食品科学 식품과학
    FOOD SCIENCE
    2013年 3期 16-20 ,共5页

    王佳%林亲录%吴跃%肖华西%杨涛%吴伟%梁盈%罗文波

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    大米%品种%方便米饭%品质 大米%品種%方便米飯%品質
    대미%품충%방편미반%품질
    以我国广泛种植的38个稻米品种为原料制作脱水方便米饭,测定原料大米和脱水方便米饭的理化特性,分析产品的感官品质和原料的加工适应性,确定加工脱水方便米饭的适宜大米品种.结果表明:脱水方便米饭的品质与大米品种、类型和产地有关;可用大米直链淀粉含量、蛋白质含量和峰值时间来评价脱水方便米饭的感官品质;用大米理化指标的线性方程描述方便米饭的感官品质具有较高的拟合精度.广东、云南地区的某些籼米品种制作的方便米饭黏弹适度,柔软清香,感官品质最好,是制作脱水方便米饭的良好原料.
    이아국엄범충식적38개도미품충위원료제작탈수방편미반,측정원료대미화탈수방편미반적이화특성,분석산품적감관품질화원료적가공괄응성,학정가공탈수방편미반적괄의대미품충.결과표명:탈수방편미반적품질여대미품충、류형화산지유관;가용대미직련정분함량、단백질함량화봉치시간래평개탈수방편미반적감관품질;용대미이화지표적선성방정묘술방편미반적감관품질구유교고적의합정도.엄동、운남지구적모사선미품충제작적방편미반점탄괄도,유연청향,감관품질최호,시제작탈수방편미반적량호원료.
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