食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
7期
223-226
,共4页
陈昭%田元勇%马春%朱蓓薇
陳昭%田元勇%馬春%硃蓓薇
진소%전원용%마춘%주배미
鱿鱼肝脏%蛋白酶%自水解
魷魚肝髒%蛋白酶%自水解
우어간장%단백매%자수해
对鱿鱼肝脏蛋白酶的酶学性质及其在鱿鱼肝脏自水解过程中的作用进行研究.结果表明:以偶氮酪蛋白为底物,TCA可溶性肽为评价指标,测得鱿鱼肝脏蛋白酶粗酶的最适反应温度为40℃,最适反应pH值为5.0；该粗酶在pH3.0～8.0较为稳定.在鱿鱼肝脏自水解过程中,内源性半胱氨酸蛋白酶发挥主要作用.此外,丝氨酸蛋白酶和金属蛋白酶也有一定作用.
對魷魚肝髒蛋白酶的酶學性質及其在魷魚肝髒自水解過程中的作用進行研究.結果錶明:以偶氮酪蛋白為底物,TCA可溶性肽為評價指標,測得魷魚肝髒蛋白酶粗酶的最適反應溫度為40℃,最適反應pH值為5.0；該粗酶在pH3.0～8.0較為穩定.在魷魚肝髒自水解過程中,內源性半胱氨痠蛋白酶髮揮主要作用.此外,絲氨痠蛋白酶和金屬蛋白酶也有一定作用.
대우어간장단백매적매학성질급기재우어간장자수해과정중적작용진행연구.결과표명:이우담락단백위저물,TCA가용성태위평개지표,측득우어간장단백매조매적최괄반응온도위40℃,최괄반응pH치위5.0；해조매재pH3.0～8.0교위은정.재우어간장자수해과정중,내원성반광안산단백매발휘주요작용.차외,사안산단백매화금속단백매야유일정작용.
