食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
4期
255-260
,共6页
类胡萝卜素%柑橘%果实%贮藏温度
類鬍蘿蔔素%柑橘%果實%貯藏溫度
류호라복소%감귤%과실%저장온도
研究贮藏温度(20℃和4℃)对红肉脐橙(C.sinensis Osbeck)果实类胡萝卜素含量的影响.结果表明:贮藏温度对红肉脐橙果皮和果肉类胡萝卜素含量的影响存在明显组织特异性.常温(20℃)对红肉脐橙果皮着色的积极作用只维持在贮藏的前5周,随着贮藏时间延长,果皮总类胡萝卜素含量基本保持不变;低温(4℃)能基本保持贮藏初期果皮类胡萝卜素含量,但含量低于常温贮藏.除贮藏10周时β-胡萝卜素、叶黄素、α-隐黄素含量有一个小幅增加外,常温对红肉脐橙果肉类胡萝卜素总体影响不大；低温贮藏的红肉脐橙果肉类胡萝卜素含量于采后1周达到峰值,随后含量基本保持稳定.
研究貯藏溫度(20℃和4℃)對紅肉臍橙(C.sinensis Osbeck)果實類鬍蘿蔔素含量的影響.結果錶明:貯藏溫度對紅肉臍橙果皮和果肉類鬍蘿蔔素含量的影響存在明顯組織特異性.常溫(20℃)對紅肉臍橙果皮著色的積極作用隻維持在貯藏的前5週,隨著貯藏時間延長,果皮總類鬍蘿蔔素含量基本保持不變;低溫(4℃)能基本保持貯藏初期果皮類鬍蘿蔔素含量,但含量低于常溫貯藏.除貯藏10週時β-鬍蘿蔔素、葉黃素、α-隱黃素含量有一箇小幅增加外,常溫對紅肉臍橙果肉類鬍蘿蔔素總體影響不大；低溫貯藏的紅肉臍橙果肉類鬍蘿蔔素含量于採後1週達到峰值,隨後含量基本保持穩定.
연구저장온도(20℃화4℃)대홍육제등(C.sinensis Osbeck)과실류호라복소함량적영향.결과표명:저장온도대홍육제등과피화과육류호라복소함량적영향존재명현조직특이성.상온(20℃)대홍육제등과피착색적적겁작용지유지재저장적전5주,수착저장시간연장,과피총류호라복소함량기본보지불변;저온(4℃)능기본보지저장초기과피류호라복소함량,단함량저우상온저장.제저장10주시β-호라복소、협황소、α-은황소함량유일개소폭증가외,상온대홍육제등과육류호라복소총체영향불대；저온저장적홍육제등과육류호라복소함량우채후1주체도봉치,수후함량기본보지은정.
