食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
4期
245-249
,共5页
郭全友%王锡昌%姜朝军%张书萍%江航%赵克俭
郭全友%王錫昌%薑朝軍%張書萍%江航%趙剋儉
곽전우%왕석창%강조군%장서평%강항%조극검
罗非鱼%货架期%动力学模型%优势菌
囉非魚%貨架期%動力學模型%優勢菌
라비어%화가기%동역학모형%우세균
通过感官、化学、微生物学方法对低温(0～10℃)和室温(25℃)贮藏尼罗罗非鱼鲜度特征进行评价,确定产品货架期及货架期终点细菌种群,运用平方根相对腐败速率方程构建货架期预测模型.结果表明:鲜鱼感官品质良好,菌落总数、假单胞菌数、产H2S细菌数和挥发性盐基氮(TVBN)分别为(4.41±1.13)、(3.39±1.09)、(2.01±0.88)(1g(CFU/g))和(8.53±0.73)mg/100g.低温贮藏罗非鱼货架期终点时,菌落总数、假单胞菌、产H2S细菌数和TVBN分别为(7.79±0.35)、(7.24±0.45)、(6.35±0.23)(1g(CFU/g))和(19.90±2.10)mg/100g,确定货架期为5.5～20.1d,优势菌是假单胞菌属,而室温贮藏的罗非鱼货架期为1.3d,优势菌为气单胞菌.0～25℃范围贮藏的罗非鱼品质动力学模型参数Tmin为-8.9℃,并用3、8℃恒温和变温等实际流通条件对货架期预测模型进行了验证,显示货架期预测模型能有效评价0～25℃范围内的罗非鱼品质.
通過感官、化學、微生物學方法對低溫(0～10℃)和室溫(25℃)貯藏尼囉囉非魚鮮度特徵進行評價,確定產品貨架期及貨架期終點細菌種群,運用平方根相對腐敗速率方程構建貨架期預測模型.結果錶明:鮮魚感官品質良好,菌落總數、假單胞菌數、產H2S細菌數和揮髮性鹽基氮(TVBN)分彆為(4.41±1.13)、(3.39±1.09)、(2.01±0.88)(1g(CFU/g))和(8.53±0.73)mg/100g.低溫貯藏囉非魚貨架期終點時,菌落總數、假單胞菌、產H2S細菌數和TVBN分彆為(7.79±0.35)、(7.24±0.45)、(6.35±0.23)(1g(CFU/g))和(19.90±2.10)mg/100g,確定貨架期為5.5～20.1d,優勢菌是假單胞菌屬,而室溫貯藏的囉非魚貨架期為1.3d,優勢菌為氣單胞菌.0～25℃範圍貯藏的囉非魚品質動力學模型參數Tmin為-8.9℃,併用3、8℃恆溫和變溫等實際流通條件對貨架期預測模型進行瞭驗證,顯示貨架期預測模型能有效評價0～25℃範圍內的囉非魚品質.
통과감관、화학、미생물학방법대저온(0～10℃)화실온(25℃)저장니라라비어선도특정진행평개,학정산품화가기급화가기종점세균충군,운용평방근상대부패속솔방정구건화가기예측모형.결과표명:선어감관품질량호,균락총수、가단포균수、산H2S세균수화휘발성염기담(TVBN)분별위(4.41±1.13)、(3.39±1.09)、(2.01±0.88)(1g(CFU/g))화(8.53±0.73)mg/100g.저온저장라비어화가기종점시,균락총수、가단포균、산H2S세균수화TVBN분별위(7.79±0.35)、(7.24±0.45)、(6.35±0.23)(1g(CFU/g))화(19.90±2.10)mg/100g,학정화가기위5.5～20.1d,우세균시가단포균속,이실온저장적라비어화가기위1.3d,우세균위기단포균.0～25℃범위저장적라비어품질동역학모형삼수Tmin위-8.9℃,병용3、8℃항온화변온등실제류통조건대화가기예측모형진행료험증,현시화가기예측모형능유효평개0～25℃범위내적라비어품질.
