食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
7期
67-69
,共3页
孙欣瑶%孙波%马文娟%任静%赵晓%齐玉
孫訢瑤%孫波%馬文娟%任靜%趙曉%齊玉
손흔요%손파%마문연%임정%조효%제옥
微波%大豆抗营养因子%蛋白质溶解性
微波%大豆抗營養因子%蛋白質溶解性
미파%대두항영양인자%단백질용해성
为探讨微波技术在大豆干法加工中应用的可行性,考察微波功率、处理时间对大豆中的抗营养因子胰蛋白酶抑制剂、脲酶及蛋白质溶解性的影响.结果表明:在微波功率3400W处理120s的条件下,胰蛋白酶抑制剂及脲酶钝化率达到80％以上,可有效去除大豆抗营养因子；同时测得蛋白质溶解度约为40％,该处理条件下的豆粉可以作为大豆即时冲调饮品专用原料加以利用.
為探討微波技術在大豆榦法加工中應用的可行性,攷察微波功率、處理時間對大豆中的抗營養因子胰蛋白酶抑製劑、脲酶及蛋白質溶解性的影響.結果錶明:在微波功率3400W處理120s的條件下,胰蛋白酶抑製劑及脲酶鈍化率達到80％以上,可有效去除大豆抗營養因子；同時測得蛋白質溶解度約為40％,該處理條件下的豆粉可以作為大豆即時遲調飲品專用原料加以利用.
위탐토미파기술재대두간법가공중응용적가행성,고찰미파공솔、처리시간대대두중적항영양인자이단백매억제제、뇨매급단백질용해성적영향.결과표명:재미파공솔3400W처리120s적조건하,이단백매억제제급뇨매둔화솔체도80％이상,가유효거제대두항영양인자；동시측득단백질용해도약위40％,해처리조건하적두분가이작위대두즉시충조음품전용원료가이이용.
