食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
4期
241-244
,共4页
李昌宝%孙健%吴建永%刘成梅%钟业俊%李丽
李昌寶%孫健%吳建永%劉成梅%鐘業俊%李麗
리창보%손건%오건영%류성매%종업준%리려
壳聚糖%荔枝%茶多酚%纳他霉素%保鲜
殼聚糖%荔枝%茶多酚%納他黴素%保鮮
각취당%려지%다다분%납타매소%보선
以壳聚糖为成膜剂,复配抑菌剂(纳他霉素、双乙酸钠)和抗氧化剂(茶多酚、抗坏血酸),制备一种荔枝涂膜保鲜剂,并探讨其与冷藏(4℃±1℃)结合用于荔枝保鲜的效果.结果表明:10g/L壳聚糖与0.2g/L纳他霉素、10g/L茶多酚、19.2g/L柠檬酸复合可有效抑制冷藏(4℃±1℃)过程中荔枝的腐败,保护荔枝表皮颜色,同时可较好地抑制荔枝PPO、POD活性的上升,以及可溶性固形物含量的下降,对保持荔枝感官品质也有积极作用.冷藏至第18天,经该复合保鲜剂涂膜的荔枝仍未发生腐败,表皮颜色、果肉滋味、果实气味和整体可接受度分别为7.0、6.3、8.0、7.0分,明显好于对照组的4.1、4.0、2.9、3.1分；同时荔枝中PPO、POD活性分别比对照组低47.4％、49.0％.
以殼聚糖為成膜劑,複配抑菌劑(納他黴素、雙乙痠鈉)和抗氧化劑(茶多酚、抗壞血痠),製備一種荔枝塗膜保鮮劑,併探討其與冷藏(4℃±1℃)結閤用于荔枝保鮮的效果.結果錶明:10g/L殼聚糖與0.2g/L納他黴素、10g/L茶多酚、19.2g/L檸檬痠複閤可有效抑製冷藏(4℃±1℃)過程中荔枝的腐敗,保護荔枝錶皮顏色,同時可較好地抑製荔枝PPO、POD活性的上升,以及可溶性固形物含量的下降,對保持荔枝感官品質也有積極作用.冷藏至第18天,經該複閤保鮮劑塗膜的荔枝仍未髮生腐敗,錶皮顏色、果肉滋味、果實氣味和整體可接受度分彆為7.0、6.3、8.0、7.0分,明顯好于對照組的4.1、4.0、2.9、3.1分；同時荔枝中PPO、POD活性分彆比對照組低47.4％、49.0％.
이각취당위성막제,복배억균제(납타매소、쌍을산납)화항양화제(다다분、항배혈산),제비일충려지도막보선제,병탐토기여랭장(4℃±1℃)결합용우려지보선적효과.결과표명:10g/L각취당여0.2g/L납타매소、10g/L다다분、19.2g/L저몽산복합가유효억제랭장(4℃±1℃)과정중려지적부패,보호려지표피안색,동시가교호지억제려지PPO、POD활성적상승,이급가용성고형물함량적하강,대보지려지감관품질야유적겁작용.랭장지제18천,경해복합보선제도막적려지잉미발생부패,표피안색、과육자미、과실기미화정체가접수도분별위7.0、6.3、8.0、7.0분,명현호우대조조적4.1、4.0、2.9、3.1분；동시려지중PPO、POD활성분별비대조조저47.4％、49.0％.
