食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
4期
236-240
,共5页
李伟锋%何玲%冯金霞%蒲雪梅%毕静煜
李偉鋒%何玲%馮金霞%蒲雪梅%畢靜煜
리위봉%하령%풍금하%포설매%필정욱
生姜提取物%鲜切苹果%保鲜
生薑提取物%鮮切蘋果%保鮮
생강제취물%선절평과%보선
以红富士苹果为原料,用不同质量浓度的生姜提取物对鲜切苹果进行浸泡处理,通过对贮藏期间生理品质指标及微生物动态变化的测定,研究了生姜提取物对鲜切红富士苹果的保鲜效果.结果表明:生姜提取物能显著延缓呼吸速率及乙烯释放量,降低质量损失率和可滴定酸的损失,有效抑制PPO活性及MDA的积累,减少微生物对鲜切苹果的侵染,较好地保持了鲜切红富士苹果的品质.结合感官品质模糊评价得出:0.1g/mL生姜提取物对鲜切苹果保鲜效果最佳.
以紅富士蘋果為原料,用不同質量濃度的生薑提取物對鮮切蘋果進行浸泡處理,通過對貯藏期間生理品質指標及微生物動態變化的測定,研究瞭生薑提取物對鮮切紅富士蘋果的保鮮效果.結果錶明:生薑提取物能顯著延緩呼吸速率及乙烯釋放量,降低質量損失率和可滴定痠的損失,有效抑製PPO活性及MDA的積纍,減少微生物對鮮切蘋果的侵染,較好地保持瞭鮮切紅富士蘋果的品質.結閤感官品質模糊評價得齣:0.1g/mL生薑提取物對鮮切蘋果保鮮效果最佳.
이홍부사평과위원료,용불동질량농도적생강제취물대선절평과진행침포처리,통과대저장기간생리품질지표급미생물동태변화적측정,연구료생강제취물대선절홍부사평과적보선효과.결과표명:생강제취물능현저연완호흡속솔급을희석방량,강저질량손실솔화가적정산적손실,유효억제PPO활성급MDA적적루,감소미생물대선절평과적침염,교호지보지료선절홍부사평과적품질.결합감관품질모호평개득출:0.1g/mL생강제취물대선절평과보선효과최가.
