CAJ | 학술논문

目的:利用超高效液相色谱-质谱检测柑橘果酒发酵工艺中橘汁发酵液的柠檬苦素,分析橘子发酵加工产品中苦味变化趋势.方法:色谱柱Waters ACQUITY BEH C18(50mm×2.5mm,1.9μrm);流动相:A为乙腈,B为纯水,A梯度为0～3min(10％～50％),3～4min(50％～10％),4～5min(10％～10％);流速:0.3mL/min;柱温:40℃；进样量:5μL；检测时间:5min；正离子模式质谱检测器:柠檬苦素母离子m/z 471.1,子离子m/z 425.3、161.1.结果:该条件下柠檬苦素检测效果良好,发酵液中柠檬苦素含量随发酵时间变化而变化,保藏时间越长,柠檬苦素含量越低.结论:通过延长橘汁发酵液的贮存时间有利于苦味物质的脱除.
목적:이용초고효액상색보-질보검측감귤과주발효공예중귤즙발효액적저몽고소,분석귤자발효가공산품중고미변화추세.방법:색보주Waters ACQUITY BEH C18(50mm×2.5mm,1.9μrm);류동상:A위을정,B위순수,A제도위0～3min(10％～50％),3～4min(50％～10％),4～5min(10％～10％);류속:0.3mL/min;주온:40℃；진양량:5μL；검측시간:5min；정리자모식질보검측기:저몽고소모리자m/z 471.1,자리자m/z 425.3、161.1.결과:해조건하저몽고소검측효과량호,발효액중저몽고소함량수발효시간변화이변화,보장시간월장,저몽고소함량월저.결론:통과연장귤즙발효액적저존시간유리우고미물질적탈제.