CAJ | 학술논문

以不同成熟度渝甜糯玉米为材料,采用扫描电子显微镜、X射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪、差示扫描量热仪、布拉班德黏度仪等考察成熟度对渝甜糯玉米淀粉颗粒形态和理化特性的影响.结果表明:渝甜糯玉米淀粉颗粒形状为圆形和多角形,随着成熟度的增加,多角形颗粒的数量逐渐增多；渝甜糯淀粉为A-型结晶淀粉,其2θ在15.15°、17.50°、23.00°附近,随着成熟度增加,淀粉结晶晶粒的X衍射强度增大,淀粉结构由吡喃型α-型葡萄糖构成；成熟度对渝甜糯玉米淀粉相变起始温度(To)、相变高峰温度(Tp)、相变终止温度(Tc)和相变热焓(△H)的影响不大,To在70.00～72.00℃范围内,Tp在74.90～76.80℃范围内,Tc在80.90～83.40℃范围内；布拉班德黏度曲线显示,授粉后25d采收的渝甜糯玉米淀粉峰值黏度最大,授粉后23d采收的渝甜糯玉米淀粉糊的热稳定性较好,以授粉后30d采收的渝甜糯玉米淀粉的冷稳定性最好.
이불동성숙도투첨나옥미위재료,채용소묘전자현미경、X사선연사의、부리협홍외광보의、차시소묘량열의、포랍반덕점도의등고찰성숙도대투첨나옥미정분과립형태화이화특성적영향.결과표명:투첨나옥미정분과립형상위원형화다각형,수착성숙도적증가,다각형과립적수량축점증다；투첨나정분위A-형결정정분,기2θ재15.15°、17.50°、23.00°부근,수착성숙도증가,정분결정정립적X연사강도증대,정분결구유필남형α-형포도당구성；성숙도대투첨나옥미정분상변기시온도(To)、상변고봉온도(Tp)、상변종지온도(Tc)화상변열함(△H)적영향불대,To재70.00～72.00℃범위내,Tp재74.90～76.80℃범위내,Tc재80.90～83.40℃범위내；포랍반덕점도곡선현시,수분후25d채수적투첨나옥미정분봉치점도최대,수분후23d채수적투첨나옥미정분호적열은정성교호,이수분후30d채수적투첨나옥미정분적랭은정성최호.