食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
8期
199-203
,共5页
李涛%朱小红%盛喜霞%刘海静%杨智海
李濤%硃小紅%盛喜霞%劉海靜%楊智海
리도%주소홍%성희하%류해정%양지해
地沟油%食用油%棕榈油酸%异丁烯醛%气相色谱-质谱法
地溝油%食用油%棕櫚油痠%異丁烯醛%氣相色譜-質譜法
지구유%식용유%종려유산%이정희철%기상색보-질보법
寻找地沟油中的特异性指标,根据其量值高低识别食用油和地沟油.实验采取两种路径:一是样品经皂化、甲酯化后分析脂肪酸类成分;二是直接采用顶空进样富集样品中的挥发性成分,然后采用气相色谱-质谱法分析各化学成分的量值规律.研究发现,棕榈油酸与异丁烯醛在地沟油中特异性较强.在所测定样本中,以棕榈油酸单独鉴别时,总体检出正确率为54.1％,阳性样本检出正确率为100.0％、漏检率为60.7％,阴性样本检出正确率为100.0％;以异丁烯醛单独鉴别时,总体检出正确率为78.4％,阳性样本检出正确率为100.0％、漏检率为28.6％,阴性样本检出正确率100％.二者协同鉴别,总体检出正确率为86.5％,阳性样本检出正确率为100.0％、漏检率为17.9％,阴性样本检出正确率100.0％.棕榈油酸和异丁烯醛作为鉴别地沟油的特异性指标,两项检测结果能够相互印证、综合判断,可较为准确地分辨地沟油和食用油.
尋找地溝油中的特異性指標,根據其量值高低識彆食用油和地溝油.實驗採取兩種路徑:一是樣品經皂化、甲酯化後分析脂肪痠類成分;二是直接採用頂空進樣富集樣品中的揮髮性成分,然後採用氣相色譜-質譜法分析各化學成分的量值規律.研究髮現,棕櫚油痠與異丁烯醛在地溝油中特異性較彊.在所測定樣本中,以棕櫚油痠單獨鑒彆時,總體檢齣正確率為54.1％,暘性樣本檢齣正確率為100.0％、漏檢率為60.7％,陰性樣本檢齣正確率為100.0％;以異丁烯醛單獨鑒彆時,總體檢齣正確率為78.4％,暘性樣本檢齣正確率為100.0％、漏檢率為28.6％,陰性樣本檢齣正確率100％.二者協同鑒彆,總體檢齣正確率為86.5％,暘性樣本檢齣正確率為100.0％、漏檢率為17.9％,陰性樣本檢齣正確率100.0％.棕櫚油痠和異丁烯醛作為鑒彆地溝油的特異性指標,兩項檢測結果能夠相互印證、綜閤判斷,可較為準確地分辨地溝油和食用油.
심조지구유중적특이성지표,근거기량치고저식별식용유화지구유.실험채취량충로경:일시양품경조화、갑지화후분석지방산류성분;이시직접채용정공진양부집양품중적휘발성성분,연후채용기상색보-질보법분석각화학성분적량치규률.연구발현,종려유산여이정희철재지구유중특이성교강.재소측정양본중,이종려유산단독감별시,총체검출정학솔위54.1％,양성양본검출정학솔위100.0％、루검솔위60.7％,음성양본검출정학솔위100.0％;이이정희철단독감별시,총체검출정학솔위78.4％,양성양본검출정학솔위100.0％、루검솔위28.6％,음성양본검출정학솔100％.이자협동감별,총체검출정학솔위86.5％,양성양본검출정학솔위100.0％、루검솔위17.9％,음성양본검출정학솔100.0％.종려유산화이정희철작위감별지구유적특이성지표,량항검측결과능구상호인증、종합판단,가교위준학지분변지구유화식용유.
