食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
7期
34-37
,共4页
陈建坡%陈树兴%李丽丽%韦慧娟%任发政
陳建坡%陳樹興%李麗麗%韋慧娟%任髮政
진건파%진수흥%리려려%위혜연%임발정
体细胞数%原料乳%品质
體細胞數%原料乳%品質
체세포수%원료유%품질
通过分析比较5组不同体细胞数(SCC)原料乳的主要成分和特性(蛋白质、脂肪含量、酪蛋白的含量等)、脂肪分解情况(脂肪酶活力、游离脂肪酸及其占总脂肪的比例)以及蛋白质水解程度(水溶性氮、非蛋白氮占总氮的比例以及酪蛋白构成)的变化情况,探讨不同scc对原料乳品质的影响.结果表明:当SCC小于4.0×105个/mL时,原料乳的成分没有显著的差异(P＞0.05)；随着SCC的增大,原料乳的脂肪水解程度增强,但SCC小于4.0×105个/mL的两组原料乳的脂肪水解程度没有显著差异(P＞0.05)；不同SCC原料乳的酪蛋白构成表现不同,其蛋白质水解程度(WSN/TN,NPN/TN)随SCC的增大而增加,但SCC在4.0×105个/mL以下的两组原料乳的蛋白水解程度没有显著差异(P＞0.05).
通過分析比較5組不同體細胞數(SCC)原料乳的主要成分和特性(蛋白質、脂肪含量、酪蛋白的含量等)、脂肪分解情況(脂肪酶活力、遊離脂肪痠及其佔總脂肪的比例)以及蛋白質水解程度(水溶性氮、非蛋白氮佔總氮的比例以及酪蛋白構成)的變化情況,探討不同scc對原料乳品質的影響.結果錶明:噹SCC小于4.0×105箇/mL時,原料乳的成分沒有顯著的差異(P＞0.05)；隨著SCC的增大,原料乳的脂肪水解程度增彊,但SCC小于4.0×105箇/mL的兩組原料乳的脂肪水解程度沒有顯著差異(P＞0.05)；不同SCC原料乳的酪蛋白構成錶現不同,其蛋白質水解程度(WSN/TN,NPN/TN)隨SCC的增大而增加,但SCC在4.0×105箇/mL以下的兩組原料乳的蛋白水解程度沒有顯著差異(P＞0.05).
통과분석비교5조불동체세포수(SCC)원료유적주요성분화특성(단백질、지방함량、락단백적함량등)、지방분해정황(지방매활력、유리지방산급기점총지방적비례)이급단백질수해정도(수용성담、비단백담점총담적비례이급락단백구성)적변화정황,탐토불동scc대원료유품질적영향.결과표명:당SCC소우4.0×105개/mL시,원료유적성분몰유현저적차이(P＞0.05)；수착SCC적증대,원료유적지방수해정도증강,단SCC소우4.0×105개/mL적량조원료유적지방수해정도몰유현저차이(P＞0.05)；불동SCC원료유적락단백구성표현불동,기단백질수해정도(WSN/TN,NPN/TN)수SCC적증대이증가,단SCC재4.0×105개/mL이하적량조원료유적단백수해정도몰유현저차이(P＞0.05).
