食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
7期
20-23
,共4页
范志飞%曾维才%戴吉领%何强
範誌飛%曾維纔%戴吉領%何彊
범지비%증유재%대길령%하강
表没食子儿茶素没食子酸酯%猪胰脂肪酶%荧光猝灭%分子对接
錶沒食子兒茶素沒食子痠酯%豬胰脂肪酶%熒光猝滅%分子對接
표몰식자인다소몰식자산지%저이지방매%형광졸멸%분자대접
通过荧光光谱法研究表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)与猪胰脂肪酶(PPL)的相互作用,并基于分子对接技术对其作用机理进行探讨.结果表明:EGCG对PPL具有较强的荧光猝灭作用,并抑制其催化活性,而金属离子(Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+)能减弱EGCG对PPL活性的抑制.分子对接研究表明,EGCG可通过疏水键、氢键及Pi-Pi堆积作用与PPL结合,阻碍底物进入酶活中心,从而抑制其活性.
通過熒光光譜法研究錶沒食子兒茶素沒食子痠酯(EGCG)與豬胰脂肪酶(PPL)的相互作用,併基于分子對接技術對其作用機理進行探討.結果錶明:EGCG對PPL具有較彊的熒光猝滅作用,併抑製其催化活性,而金屬離子(Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+)能減弱EGCG對PPL活性的抑製.分子對接研究錶明,EGCG可通過疏水鍵、氫鍵及Pi-Pi堆積作用與PPL結閤,阻礙底物進入酶活中心,從而抑製其活性.
통과형광광보법연구표몰식자인다소몰식자산지(EGCG)여저이지방매(PPL)적상호작용,병기우분자대접기술대기작용궤리진행탐토.결과표명:EGCG대PPL구유교강적형광졸멸작용,병억제기최화활성,이금속리자(Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+)능감약EGCG대PPL활성적억제.분자대접연구표명,EGCG가통과소수건、경건급Pi-Pi퇴적작용여PPL결합,조애저물진입매활중심,종이억제기활성.
