食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
7期
1-5
,共5页
陈帅%赵金松%郑佳%刘琨毅%黄钧%周荣清
陳帥%趙金鬆%鄭佳%劉琨毅%黃鈞%週榮清
진수%조금송%정가%류곤의%황균%주영청
黄水%产酯微生物%生物转化%气-质联用%酯化产物
黃水%產酯微生物%生物轉化%氣-質聯用%酯化產物
황수%산지미생물%생물전화%기-질련용%지화산물
以酿酒副产物黄水为基质,比较红曲霉AS 3.972和产酯酵母2.10、2.178生物催化的产物特征.基于气-质联用(GC-MS)对其产物进行检测.结果表明:不同微生物菌株转化有机酸及产物组分的能力不同.红曲粗酶转化有机酸的能力较酵母2.10和2.178的稍高,酯化能力较强,较后两者分别高出56.81％和80.85％,并检出己酸乙酯、辛酸乙酯等13种酯类组分,挥发组分的结构轮廓与浓香型白酒的类似.红曲粗酶催化产物的主成分以及OAV分析说明,基于红曲粗酶的黄水资源化技术具有更高的应用价值.
以釀酒副產物黃水為基質,比較紅麯黴AS 3.972和產酯酵母2.10、2.178生物催化的產物特徵.基于氣-質聯用(GC-MS)對其產物進行檢測.結果錶明:不同微生物菌株轉化有機痠及產物組分的能力不同.紅麯粗酶轉化有機痠的能力較酵母2.10和2.178的稍高,酯化能力較彊,較後兩者分彆高齣56.81％和80.85％,併檢齣己痠乙酯、辛痠乙酯等13種酯類組分,揮髮組分的結構輪廓與濃香型白酒的類似.紅麯粗酶催化產物的主成分以及OAV分析說明,基于紅麯粗酶的黃水資源化技術具有更高的應用價值.
이양주부산물황수위기질,비교홍곡매AS 3.972화산지효모2.10、2.178생물최화적산물특정.기우기-질련용(GC-MS)대기산물진행검측.결과표명:불동미생물균주전화유궤산급산물조분적능력불동.홍곡조매전화유궤산적능력교효모2.10화2.178적초고,지화능력교강,교후량자분별고출56.81％화80.85％,병검출기산을지、신산을지등13충지류조분,휘발조분적결구륜곽여농향형백주적유사.홍곡조매최화산물적주성분이급OAV분석설명,기우홍곡조매적황수자원화기술구유경고적응용개치.
