食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
8期
70-75
,共6页
赵延伟%王雨生%陈海华%纪园园
趙延偉%王雨生%陳海華%紀園園
조연위%왕우생%진해화%기완완
豆粕%预处理%蛋白酶%酶解
豆粕%預處理%蛋白酶%酶解
두박%예처리%단백매%매해
以水解度和感官评价为指标,主要研究了豆粕的预处理方法,并通过单因素和响应面法优化了豆粕酶解的最优工艺.分别采用高压蒸煮处理、超声波处理、微波处理、加热处理对豆粕进行预处理,确定豆粕酶解的较佳预处理方式和条件是80℃加热10min;根据水解度和感官评定的结果,确定了中性蛋白酶与复合蛋白酶的较佳配比为2:3;在复配酶单因素试验的基础上,通过响应面试验确定豆粕酶解的最佳条件为pH7.5、酶解温度50℃、酶解豆粕6h,在该条件下,豆粕的水解度达到19.25％,游离氨基酸总量增加至酶解前的660％.
以水解度和感官評價為指標,主要研究瞭豆粕的預處理方法,併通過單因素和響應麵法優化瞭豆粕酶解的最優工藝.分彆採用高壓蒸煮處理、超聲波處理、微波處理、加熱處理對豆粕進行預處理,確定豆粕酶解的較佳預處理方式和條件是80℃加熱10min;根據水解度和感官評定的結果,確定瞭中性蛋白酶與複閤蛋白酶的較佳配比為2:3;在複配酶單因素試驗的基礎上,通過響應麵試驗確定豆粕酶解的最佳條件為pH7.5、酶解溫度50℃、酶解豆粕6h,在該條件下,豆粕的水解度達到19.25％,遊離氨基痠總量增加至酶解前的660％.
이수해도화감관평개위지표,주요연구료두박적예처리방법,병통과단인소화향응면법우화료두박매해적최우공예.분별채용고압증자처리、초성파처리、미파처리、가열처리대두박진행예처리,학정두박매해적교가예처리방식화조건시80℃가열10min;근거수해도화감관평정적결과,학정료중성단백매여복합단백매적교가배비위2:3;재복배매단인소시험적기출상,통과향응면시험학정두박매해적최가조건위pH7.5、매해온도50℃、매해두박6h,재해조건하,두박적수해도체도19.25％,유리안기산총량증가지매해전적660％.
