食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
8期
321-325
,共5页
再制干酪%乳化盐%溶胶系数%响应面法
再製榦酪%乳化鹽%溶膠繫數%響應麵法
재제간락%유화염%용효계수%향응면법
通过单因素试验、最陡爬坡试验(SAD)、中心组合试验(CCD)和响应面分析法(RSM)对再制干酪的乳化盐配方进行优化.单因素试验结果表明:柠檬酸钠、多聚磷酸钠、焦磷酸钠3种乳化盐对再制干酪的乳化效果有显著影响,利用SAD的3个显著因素的水平取值逼近最大响应区域,通过CCD和RSM确定了3个显著因素的最优水平,得到再制干酪的乳化盐配方:柠檬酸钠2.0％、多聚磷酸钠0.20％、焦磷酸钠0.37％(均以原料天然干酪的质量计),在此配方条件下,验证实验得到再制干酪的溶胶系数为62.15％,与模型预测值非常接近.采用响应面法对再制干酪的乳化盐配方进行优化合理可行.
通過單因素試驗、最陡爬坡試驗(SAD)、中心組閤試驗(CCD)和響應麵分析法(RSM)對再製榦酪的乳化鹽配方進行優化.單因素試驗結果錶明:檸檬痠鈉、多聚燐痠鈉、焦燐痠鈉3種乳化鹽對再製榦酪的乳化效果有顯著影響,利用SAD的3箇顯著因素的水平取值逼近最大響應區域,通過CCD和RSM確定瞭3箇顯著因素的最優水平,得到再製榦酪的乳化鹽配方:檸檬痠鈉2.0％、多聚燐痠鈉0.20％、焦燐痠鈉0.37％(均以原料天然榦酪的質量計),在此配方條件下,驗證實驗得到再製榦酪的溶膠繫數為62.15％,與模型預測值非常接近.採用響應麵法對再製榦酪的乳化鹽配方進行優化閤理可行.
통과단인소시험、최두파파시험(SAD)、중심조합시험(CCD)화향응면분석법(RSM)대재제간락적유화염배방진행우화.단인소시험결과표명:저몽산납、다취린산납、초린산납3충유화염대재제간락적유화효과유현저영향,이용SAD적3개현저인소적수평취치핍근최대향응구역,통과CCD화RSM학정료3개현저인소적최우수평,득도재제간락적유화염배방:저몽산납2.0％、다취린산납0.20％、초린산납0.37％(균이원료천연간락적질량계),재차배방조건하,험증실험득도재제간락적용효계수위62.15％,여모형예측치비상접근.채용향응면법대재제간락적유화염배방진행우화합리가행.
