食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
8期
299-302
,共4页
吴宁%金城%黄菊%宋君%张蕾%姜天甲%励建荣
吳寧%金城%黃菊%宋君%張蕾%薑天甲%勵建榮
오저%금성%황국%송군%장뢰%강천갑%려건영
葡萄籽提取物%香菇%保鲜
葡萄籽提取物%香菇%保鮮
포도자제취물%향고%보선
为找到一种适合香菇的简便、低成本和安全环保的保鲜方法,研究葡萄籽提取物在香菇贮藏期间对香菇品质的影响.鲜香菇在不同质量浓度(0、1、5、10g/L和20g/L)的葡萄籽提取物(GSE)水溶液中浸泡并风干后,于4℃保存.与对照组相比,经1、5、10g/L葡萄籽提取物处理后的香菇在贮藏期间可以保持良好的感官品质,降低质量损失速率,控制丙二醛的生成,但是高质量浓度(20g/L)的葡萄籽提取物可引起香菇菇盖颜色加深.另外葡萄籽提取物还能有效抑制香菇中细菌的生长,但是对总酚、营养物质的影响不显著.结果表明:一定浓度的葡萄籽提取物能有效地延长香菇的保鲜时间,5g/L的葡萄籽提取物的保鲜效果最理想.
為找到一種適閤香菇的簡便、低成本和安全環保的保鮮方法,研究葡萄籽提取物在香菇貯藏期間對香菇品質的影響.鮮香菇在不同質量濃度(0、1、5、10g/L和20g/L)的葡萄籽提取物(GSE)水溶液中浸泡併風榦後,于4℃保存.與對照組相比,經1、5、10g/L葡萄籽提取物處理後的香菇在貯藏期間可以保持良好的感官品質,降低質量損失速率,控製丙二醛的生成,但是高質量濃度(20g/L)的葡萄籽提取物可引起香菇菇蓋顏色加深.另外葡萄籽提取物還能有效抑製香菇中細菌的生長,但是對總酚、營養物質的影響不顯著.結果錶明:一定濃度的葡萄籽提取物能有效地延長香菇的保鮮時間,5g/L的葡萄籽提取物的保鮮效果最理想.
위조도일충괄합향고적간편、저성본화안전배보적보선방법,연구포도자제취물재향고저장기간대향고품질적영향.선향고재불동질량농도(0、1、5、10g/L화20g/L)적포도자제취물(GSE)수용액중침포병풍간후,우4℃보존.여대조조상비,경1、5、10g/L포도자제취물처리후적향고재저장기간가이보지량호적감관품질,강저질량손실속솔,공제병이철적생성,단시고질량농도(20g/L)적포도자제취물가인기향고고개안색가심.령외포도자제취물환능유효억제향고중세균적생장,단시대총분、영양물질적영향불현저.결과표명:일정농도적포도자제취물능유효지연장향고적보선시간,5g/L적포도자제취물적보선효과최이상.
