食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
8期
289-293
,共5页
王利斌%姜丽%石韵%罗海波%郁志芳
王利斌%薑麗%石韻%囉海波%鬱誌芳
왕리빈%강려%석운%라해파%욱지방
四季豆%气调%品质%生理生化
四季豆%氣調%品質%生理生化
사계두%기조%품질%생리생화
以四季豆为试材,采用气调贮藏(气体组成:5％ O2+1％ CO2 +94％ N2;温度:9.0℃±0.5℃)和冷藏(气体组成:空气;温度:9.0℃±0.5℃)两种保鲜方式,研究气调处理(CA)对贮藏期四季豆生理生化特性的影响.结果表明:气调贮藏的四季豆有较好的品质——还原糖和叶绿素含量较高,而纤维素积累较少.气调有利于保持较高的过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和纤维素酶(CE)活力;同时气调可以有效减少超氧阴离自由基(O2-·)、过氧化氢(H2O2)和丙二醛(MDA)等有害物质积累.气调有利于四季豆贮藏期的品质保持,延长贮藏时间.
以四季豆為試材,採用氣調貯藏(氣體組成:5％ O2+1％ CO2 +94％ N2;溫度:9.0℃±0.5℃)和冷藏(氣體組成:空氣;溫度:9.0℃±0.5℃)兩種保鮮方式,研究氣調處理(CA)對貯藏期四季豆生理生化特性的影響.結果錶明:氣調貯藏的四季豆有較好的品質——還原糖和葉綠素含量較高,而纖維素積纍較少.氣調有利于保持較高的過氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)和纖維素酶(CE)活力;同時氣調可以有效減少超氧陰離自由基(O2-·)、過氧化氫(H2O2)和丙二醛(MDA)等有害物質積纍.氣調有利于四季豆貯藏期的品質保持,延長貯藏時間.
이사계두위시재,채용기조저장(기체조성:5％ O2+1％ CO2 +94％ N2;온도:9.0℃±0.5℃)화랭장(기체조성:공기;온도:9.0℃±0.5℃)량충보선방식,연구기조처리(CA)대저장기사계두생리생화특성적영향.결과표명:기조저장적사계두유교호적품질——환원당화협록소함량교고,이섬유소적루교소.기조유리우보지교고적과양화물매(POD)、초양화물기화매(SOD)、과양화경매(CAT)화섬유소매(CE)활력;동시기조가이유효감소초양음리자유기(O2-·)、과양화경(H2O2)화병이철(MDA)등유해물질적루.기조유리우사계두저장기적품질보지,연장저장시간.
