食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
11期
32-35
,共4页
江均平%李春红%张涛%云冬梅%杨雪丰
江均平%李春紅%張濤%雲鼕梅%楊雪豐
강균평%리춘홍%장도%운동매%양설봉
绿豆%胰蛋白酶抑制剂%多型性%热稳定性%酸稳定性
綠豆%胰蛋白酶抑製劑%多型性%熱穩定性%痠穩定性
록두%이단백매억제제%다형성%열은정성%산은정성
mung bean%trypsin inhibitor%polymorphism%thermal stability%acid stability
测得我国26份绿豆栽培品种胰蛋白酶抑制剂(TI)含量范围为29.0～53.3TIU/g,平均值38.9TIU/g,其中冀绿7号、中绿5号、淮绿5号含量最高,分别为53.5、51.3、49.6TIU/g.明胶-PAGE活性染色结果表明:绿豆含有M1～M44种TI,M2为主要组分；冀绿7号品种的M4以结合态形式存在,经100℃或pH1.5处理后消失,同时出现5条新带.绿豆TI性质稳定,水煮30min可保存66.4％～83.1％活性,pill.5处理8h活性为原来的86.3％～110.0％;提取液放置时间对酶谱有影响.
測得我國26份綠豆栽培品種胰蛋白酶抑製劑(TI)含量範圍為29.0～53.3TIU/g,平均值38.9TIU/g,其中冀綠7號、中綠5號、淮綠5號含量最高,分彆為53.5、51.3、49.6TIU/g.明膠-PAGE活性染色結果錶明:綠豆含有M1～M44種TI,M2為主要組分；冀綠7號品種的M4以結閤態形式存在,經100℃或pH1.5處理後消失,同時齣現5條新帶.綠豆TI性質穩定,水煮30min可保存66.4％～83.1％活性,pill.5處理8h活性為原來的86.3％～110.0％;提取液放置時間對酶譜有影響.
측득아국26빈록두재배품충이단백매억제제(TI)함량범위위29.0～53.3TIU/g,평균치38.9TIU/g,기중기록7호、중록5호、회록5호함량최고,분별위53.5、51.3、49.6TIU/g.명효-PAGE활성염색결과표명:록두함유M1～M44충TI,M2위주요조분；기록7호품충적M4이결합태형식존재,경100℃혹pH1.5처리후소실,동시출현5조신대.록두TI성질은정,수자30min가보존66.4％～83.1％활성,pill.5처리8h활성위원래적86.3％～110.0％;제취액방치시간대매보유영향.
